蓮藕，簡稱藕，是一種水生植物，口感脆甜，可以生吃也能烹飪做成菜餚，蓮藕是一種藥食兩樣的植物，全身皆可入藥，有滋補清熱的功效。
將其挖掉即可。
一般來說，新鮮的蓮藕洗乾淨後潔白如玉，上面是不會有黑色的東西的，如果買到的是帶有黑色的蓮藕，那麼，可以考慮是買到不太新鮮的蓮藕了，建議在食用前將黑色的部位挖掉，這樣會更美觀。
可以吃。
蓮藕中間變黑是因爲蓮藕在採摘或者運輸途中有了破損，導致泥巴進入導致的頑固泥漬或者蓮藕內部長時間和空氣接觸氧化所致，這樣的蓮藕只要清潔好了，或者將其挖掉都是可以食用的。
蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，酚氧化酶會將多酚類物質氧化爲醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，所以，防止蓮藕變黑需得從這方面下手。
如果買回家的蓮藕短時間吃不完可以先將蓮藕清洗乾淨，然後將其洗乾淨後放在清水裏面浸泡，每天換一次水即可。這樣蓮藕因爲長時間泡在水裏無法與空氣中的氧氣接觸，多酚氧化酶的氧化作用也會無法起到作用。
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化進程，已經切開的藕放在兌了水的醋液裏面可以減緩藕變黑的情況，幫助蓮藕恢復潔白。
水澱粉具有食物漂白的作用，藕切開了已變黑可以使用水澱粉幫助藕漂白，具體操作就是將藕片放在水澱粉裏面進行浸泡，大約泡1個小時左右。
藕切開後和空氣中的氧氣接觸後就會開始氧化，如果不及時的將其放在清水中浸泡，很快就會變黑，如果發生了變黑的現象就要趕緊將其放在清水裏面漂洗幾遍，然後浸在清水裏，等到要食用的時候再進行烹飪。
蓮藕，簡稱藕，是一種水生植物，口感脆甜，可以生吃也能烹飪做成菜餚，蓮藕是一種藥食兩樣的植物，全身皆可入藥，有滋補清熱的功效。
不管是何種原因，中間黑了的蓮藕都不是很新鮮，所以，我們在買蓮藕的時候需要仔細的挑選。
乾淨的蓮藕要選擇顏色微黃的，如果已經初步清潔後的蓮藕有發黑或者散發異味的就說明不新鮮或者使用過藥劑，食用後對身體會有傷害。
水多的蓮藕通常外形飽滿、個頭適中、蓮藕內部藕洞大，在挑選蓮藕的時候適宜選擇個頭適中，藕洞大的，不要挑選過大或者過小的蓮藕。
在挑選蓮藕的時候要選擇沒有外傷的蓮藕，如果蓮藕外面有泥巴包裹可以稍微擦拭一下，將蓮藕外表的泥巴擦一擦，看看蓮藕裏面有沒有傷痕，有傷口的就不要買了。
在挑選蓮藕的時候要挑選藕節短而粗、藕距長的，這樣的蓮藕成熟度高、水分多、口感更佳。
