蓮藕煲湯可謂是一絕，是不少人都喜歡喝的。不過煲蓮藕湯也是需要技巧的方法的，不然很容易就會變成黑色湯汁。那麼蓮藕湯爲什麼是黑的？蓮藕湯變黑還能喝嗎？
因爲蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分。鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深。單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，又稱鞣質發生了化學反應。
一般用鐵鍋煮的藕湯就是黑的，如果你不是用的鐵鍋那可能是藕不是新鮮的，或者放了很久的，熟了後就是黑色的。
從藕爲什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕湯自然是能吃的。但是，如果是因爲放得太久了變黑，肯定就不新鮮了，就不要吃了。藕湯變黑如果不是因爲變質，那是可以喝的。當然，味道會差很多，營養也會打折不少。
1、源虎生態豬肋排用流水清洗乾淨，剔去多餘的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗乾淨，檢查藕眼內有無殘餘泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。
3、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中汆燙，水重新沸騰後撇去血沫，反覆撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝乾。
4、將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、薑片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。
5、打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。
6、熄火後撈出蔥段和薑片不用。
7、燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。
