在用鐵鍋炒蓮藕的時候，有時候明明切好的時候是雪白的，但是出鍋的時候，就有點發黑了，這是不是我們把蓮藕炒糊了呢，這樣的蓮藕我們還能繼續吃嗎？下面一起來看看吧。
蓮藕中含有叫做多酚類的化學物質，這種物質能和鐵離子發生反應。如果使用的是鐵鍋的話，在加熱過程中，會有一部分的鐵以鐵離子的形式跑出來，它們會和蓮藕裏面的多酚類物質發生反應，從而生成一些偏紫色或者藍色的有色絡合物，這樣就會使蓮藕看起來有點發黑了。
能吃。
鐵鍋炒藕發黑的話是可以繼續吃的，雖然可能吃起來口感會不太好，有一股鐵鏽味，但是實際對我們的身體健康不會有什麼影響。
1、避免使用鐵質鍋具
一般情況下，我們知道是因爲鐵鍋中游離的鐵離子使得蓮藕發黑，那麼我們在炒制蓮藕的時候，最好就不要用鐵鍋炒了，推薦使用陶瓷、不鏽鋼材質的鍋，這樣煮出來的蓮藕纔不會變黑。在盛的時候，也要避免使用鐵質的容器。
2、滴幾滴醋
我們在炒蓮藕的時候，可以往裏面滴幾滴醋，這樣既可以增加炒蓮藕的口感，而且蓮藕也不容易變黑。
3、用水浸泡
我們在將蓮藕去皮切片之後，可以先不要急着放入鍋裏面炒，而是先用清水浸泡半個小時左右。這樣炒出來的蓮藕會比較脆，而且不易變黑。
