很多人喜歡吃藕，於是變着法的對藕進行料理，但是有些使用鐵鍋烹飪的人會發現，自家的鐵鍋炒出來的藕是黑色的，這是怎麼回事呢？
鐵鍋炒藕發黑是可以食用的。
只要不是燒糊了，鐵鍋炒藕發黑一般是因爲藕與鐵鍋或空氣及受熱產生的化學反應。是可以放心食用的。
實際上，鐵鍋裏的蓮藕會變黑，跟蓮藕中所含的多酚類化學物質有關，它們能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物，造成了鐵鍋發黑的情況。
如果試吃覺得口感尚佳可以繼續食用，口感不佳建議倒掉。
沒有處理過的蓮藕在鐵鍋中炒會變黑。蓮藕中的多酚類化學物質不止能夠讓鍋內的食物顏色不佳，還會影響到蓮藕的口感，可能還會帶有一些鐵鏽味，能夠接受口感的可以繼續食用。
適當添加酸性物質能夠讓藕保持原來的潔白。在製作藕的過程中，在切好的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。
