藕是很多人都有吃過的一道家常菜，其烹飪方式多種多樣，可以根據當地的飲食習慣來製作。雖然我們日常生活中都會有碰到，但是有一些我們並不是很能理解的事情。比如說藕片炒之前用煮一下嗎？藕爲什麼會變黑呢？
可以根據自己的口味來決定。
藕片需不需要煮是根據自己的口味來決定的，未煮過的藕片會有藕原本的口感，藕的味道比較濃一點，其營養成分相對來說保留的也會比較多，但是有缺點就是可能會導致炒得不均勻，熟度不一致，食用起來不會很好。不過煮過的藕片可以加快烹飪時的速度，其熟度比較一致，可以有效的防止外焦裏不熟的，而且經過焯水的藕片，焯掉了部分澱粉，能夠使藕變得比較爽脆，但是缺點就是營養成分會有一定程度的流失。
蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，並且蓮藕自身還屬於多酚類食物，含有大量的酚類物質，所以只要蓮藕的果肉接觸到了空氣一般就會快速的氧化而變黑，這種酚類物質氧化生成的黑色物質屬於醌類，但是其醌類物質無毒，是可以食用的，但是影響美觀，在烹飪前可以刨去。
小貼士：
預防變黑的方法：可以用淡鹽水浸泡或者用開水煮一會可以去掉一些多酚氧化酶。
藕的質地較鬆散，傳熱速度比較慢，比較難熟。爲了能夠達到熟得均勻，一般選擇切丁、切片的切法來烹飪蓮藕，若是不用這種切法，而是選擇切小塊的話，一般會選擇在炒制之前用水煮一下。
以下是推薦的食譜
糖醋藕丁
1.將藕切成小塊，燒水焯藕丁，1分鐘左右後撈出瀝乾水分。
2.調汁：加入老抽、白醋、白糖、鹽、雞精、澱粉、水備用。
3.熱鍋熱油炒藕丁，翻炒一會，加入調汁，翻炒、收汁，撒上蔥花即可。
七孔藕又叫紅藕，外表爲黃褐色，比較粗短，生吃比較苦澀，切開以後可以看見有七個孔，質地上比較軟糯，比較適合煲湯。
