綠豆湯是比較受歡迎的一種健康飲品，它的味道清甜可口，營養豐富，具有很好的食用價值。那麼綠豆湯爲什麼會變黑色呢？綠豆湯變黑還能喝嗎？下面一起來看看吧。
綠豆湯變黑是用鐵鍋熬製的緣故。
綠豆皮上的鞣酸會和鐵鍋上的鐵相結合，形成黑色的鞣酸鐵，所以是黑色的，這樣的綠豆湯對人體沒有任何好處，食用後會造成腸胃不適和消化不良，不建議飲用。
綠豆湯變紅是因爲用冷水熬製的。
冷水燒煮綠豆用的時間頗爲長久，當然氧化更長，湯色自然容易變紅。而用沸水熬煮的綠豆，因熬煮的時間較短，氧化反應不強烈，湯色自然澄清。
綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水。煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。
大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。
裏面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養。
綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
煮綠豆湯的最好方法是先煮沸水，然後再放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因爲此時湯的顏色爲碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
