蓮藕是一種十分常見的食材,清炒蓮藕就是十分常見的一種做法,但是很多菜在炒之前要焯一遍水,那麼炒蓮藕的話要不要焯水呢?
蓮藕是一種十分常見的食材,清炒蓮藕就是十分常見的一種做法,但是很多菜在炒之前要焯一遍水,那麼炒蓮藕的話要不要焯水呢?
建議焯水更好。
一般建議在炒蓮藕的時候在鍋中焯一遍水會更好,主要原因有兩點,一是因爲蓮藕中含有豐富的澱粉,將它焯一遍水後再炒,吃起來會格外的脆嫩,口感更好;二是因爲蓮藕直接炒會容易出現變色的情況,而焯水後的蓮藕可以保持其白嫩的顏色,令人更有食慾。
在水中加醋。
蓮藕之所以發黑的原因是由於其中含有豐富的多酚類物質,而這類成分在長時間接觸空氣後,會與空氣中的氧氣發生反應,其中的酚氧化酶會將分類物質轉化爲黑褐色的醌類聚合物,而醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用,防止蓮藕顏色變黑,因此在焯水的時候可以在水中滴入幾滴白醋,再將蓮藕放入焯水。
建議削皮更好。
蓮藕皮中含有豐富的維生素、纖維素等營養成分,不削皮也是可以直接食用的,但是蓮藕皮口感比較糙,如果不削皮食用的話,會對菜餚的色澤和口感造成一定的影響;而且蓮藕是生活在淤泥中的,蓮藕皮中含有較多的細菌及淤泥,比較難洗乾淨,因此一般建議炒蓮藕的時候削皮食用會更好。
3-5分鐘。
蓮藕是很容易就能炒熟的,如果切的比較薄的話,一般用大火炒2-3分鐘就熟了;如果切的比較厚,可以適當增加炒的時間,一般炒5分鐘左右即可。當然,蓮藕即使沒有炒熟也是可以食用的,如果喜歡比較生的口感,可以適當減少炒的時間,如果喜歡比較軟糯的口感,則可以適當延長翻炒時間,根據自己的喜好決定即可。
材料:蓮藕、蒜末、白醋、食鹽、白糖、蔥花、食油。
做法:
1、將蓮藕洗淨,削去外皮,切成薄片後放入清水中浸泡。
2、鍋中加入適量清水,煮沸,加入少許白醋。
3、下入蓮藕片焯至斷生,瀝乾水分備用。
4、鍋燒熱後倒入適量食油,放入蒜末煸炒出香味。
5、倒入藕片,在加入適量白醋炒勻。
6、加入食鹽、白糖翻炒入味。
7、加入蔥花,快速翻炒均勻即可出鍋。