絲瓜是夏季常見的食材，做成湯或者炒出來都很甘甜清涼，但是絲瓜切了過一會就容易變黑，不知道要怎麼樣才能阻止這種現象呢？
1、切好後立即放入鍋中。由於絲瓜切好之後變黑主要是被空氣氧化導致的，所以爲了防止這種現象建議將其切好之後立即入鍋炒。
2、放入水中浸泡。如果切好後的絲瓜無法做到立即烹飪，那麼建議放入水中浸泡，使其減少與空氣的直接接觸，不過爲了口感還是建議儘快食用。
3、大火快炒。絲瓜變黑還一個原因就是在炒制的過程中與鐵鍋反應氧化，所以用大火可以有效減少絲瓜與鍋具的接觸時間，有效防止其變黑。
可以吃。
絲瓜切好之後變黑了一般還是能吃的，絲瓜變黑主要是在切開後切面就直接暴露在空氣中，這上面的澱粉就容易與空氣發生氧化反應，從而變黑，這些黑色成分只是看上去不漂亮，食用以後不會對人體產生什麼影響，所以是可以放心食用的。
不需要洗了。
一般絲瓜切了之後是不需要再進行清洗的，這樣炒出來容易出水變得不好吃。而且一般在切之前就會對絲瓜進行清洗，烹飪的過程中高溫也會殺死絲瓜上殘留的細菌，所以是沒有必要再對絲瓜進行清洗的。
如果覺得絲瓜的菜腥味太重，那麼可以用開水焯一下，瀝乾水分以後再進行翻炒，炒的時候也可以放點澱粉勾芡，這樣菜口感會更好一些。
可以，但是放的時間不宜過長。
一般來說，將絲瓜放進冰箱的冷藏室保存也沒有什麼問題，但是保存的時間不宜過長，因爲絲瓜的含水量較高，長時間將其放在冰箱中的話容易使得裏面的水分流失，從而影響其新鮮度和食用的口感。
可以將絲瓜放入保鮮袋中密封好，然後放在陰涼通風的地方或者直接放入有水的容器中浸泡着，這樣可以保存較長的時間。
