絲瓜雖然是長在藤蔓上的蔬菜，但是採摘下來之後還是會有一股淡淡的腥味，主要是土腥味，那麼絲瓜腥味怎麼去了呢?
用刀刃將絲瓜表面的老皮去掉，在刀刮的過程中能聞到很濃烈的土腥味，將皮去除在口感上會變好，如果不去老皮會硬的難以下口。
將去皮的絲瓜洗淨後切成塊狀，然後依次加入食鹽、料酒、蔥薑末攪拌均勻後進行醃製，這樣醃製出來的絲瓜既沒有土腥味也能保證口感的清香度。在醃製半分鐘後加入雞蛋和澱粉還能有效的保障絲瓜變黑，但是注意醃製的時間，如果時間過長會影響絲瓜的口感。
在炒絲瓜的過程中加入適量的海鮮，例如蝦及其他一些海鮮進行翻炒，海鮮的味道能有效的蓋住絲瓜的土腥味。
不同的食用方法切絲瓜的方法也不同，一般來說烹炒食用可以先將絲瓜去皮後，從中間分開，然後再切成滾刀塊。如果是絲瓜做湯食用，可以將它去皮後蔥中間切開，然後切成薄皮狀食用。
絲瓜中含有大量的維生素C，切開後很容易在空氣中產生氧化反應，這也就是爲什麼絲瓜會變黑的原因，所以絲瓜去皮後最好放入清水中沖洗乾淨後切成均勻塊狀，然後加入適量的鹽進行醃製幾分鐘，待絲瓜出水後將水分倒出瀝乾後待用。這樣醃製後的絲瓜相當於有了鹽這一層的保護膜，不容易被氧化，而且還能保證絲瓜的清爽口感。但是注意在炒醃製過的絲瓜時鹽的放量不能再按照正常的炒菜量進行，否則會影響絲瓜的口感。
可以先將絲瓜的皮去掉後再切絲瓜，如果不去皮直接烹炒會嚴重影響口感。
首先將絲瓜去皮清洗乾淨後切成片狀，然後加入淡鹽水中浸泡待用;雞蛋打散後加入碗中攪拌成蛋液狀待用;油鍋燒熱將蔥蒜爆香然後將絲瓜撈出瀝乾水分後加入烹炒;接着將適量的清水加入鍋中，大火煮開後將蛋液沿着一個方向倒入，並且攪拌成蛋花狀;最後加入適量的食鹽和雞精，攪拌均勻後便可出鍋食用。
將絲瓜去皮後切成滾刀塊加入清水中浸泡待用;蔥薑蒜切碎後待用;油鍋燒熱將蔥蒜爆香，然後將絲瓜撈起瀝乾後加入鍋中翻炒，並加入適量的食鹽出水後，加入適量的雞精翻炒均勻便可食用。
