平時特別喜歡吃茄子，其味道甘甜，肉感軟糯，但自己炒出來的茄子帶有苦味，這可怎麼辦呢？這是不是不能吃了呢？
建議倒掉不要吃。
發苦的茄子中一是可能含有大量細菌等有害物質；二是可能含有茄鹼毒素，兩種成分吃後對身體都可能造成危害，而且茄子帶有苦味，也十分影響美食體驗，建議炒完有苦味的茄子，爲了健康着想，直接扔掉，茄子也不貴，重新做一盤吃就好了。
可能會食物中毒。
茄子發苦有兩種原因：一是茄子腐壞變質發苦；二是茄子中含有較多的茄鹼吃着有苦味，以上兩種原因出現的苦味茄子，都含有對人體有毒的成分，但部分人體質好，腸胃消化功能較強，可能吃了發苦的茄子也不會中毒，但若食用過量的情況下可能會出現中毒症狀。
茄子的存儲時間不長，放久了也容易發黴、腐壞變質，如果不盡快食用，或放在潮溼、黴變的食物旁邊，很容易壞掉髮苦。
一般大田種植的茄子採摘時間過了霜降之後，就會帶有苦味，其中的茄鹼成分也會增多，導致茄子發苦，另外在栽培茄子的過程中，如果施肥過量，也容易出現苦茄子。
產生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄鹼”成分密切相關，通常在霜降後採摘的茄子其茄鹼含量較高，此時大田採摘的茄子基本都較苦，因此家裏種的茄子，在霜降後就可以拔苗了。
新鮮的嫩茄子應該是紫紅色或者是黑紫色的，還有光澤，沒有什麼光澤就說明茄子老了，或者說裏邊已經壞掉了，千萬別購買。
花萼那有個帶狀環，越大越明顯，茄子的口感就越嫩越好吃。
好茄子不破皮，不裂口，沒斑點，沒褶皺，粗細均勻。
摸起來特別硬的就是老了，皮很軟就說明放置時間長不夠新鮮了，只有那些軟硬適中的比較好。購買時，用手指稍用力按一下茄子表面，若手指放開後茄子指痕沒反彈，說明此茄子已老了。
