蘆筍相信很多朋友都聽說過，事實上蘆筍的功效有很多，經常吃對於人體是很有好處的，那麼蘆筍和茄子能一起炒嗎？
能，但不宜吃多。
從食物成分的角度來看，蘆筍富含碳水化合物、膳食纖維、維生素C葉酸以及鈣、磷、鐵、硒微量元素。茄子富含植物蛋白、碳水化合物、維生素P、維生素C、維生素E、鈣、鐵、鉀、磷、花青素等營養成分。這兩種食物成分不相剋，可以與之同食，但不宜多吃。
1.倒入玉米油待馬上冒煙時放切好的肉末、蒜末，煸香。再依次倒入茄子、蘆筍。
2.炒到茄子軟了之後放一點陳醋，這個很關鍵。
3.然後倒一點生抽繼續炒，我覺得茄子一定要炒軟纔好吃呢。
4.最後看看差不多夠軟了灑入少量鹽。
5.最後把青椒倒進去再煸炒一下。青椒看起來不會太老，所以放在最後。
6.如果喜歡辣的可以將青椒換成小米椒。
竅門一：蘆筍要用水泡過才能除去頭部的沙土。蘆筍嫩嫩尖尖的頭部非常的緊湊易有沙土，沖洗很難清理乾淨，在用水浸泡一會就無後顧之憂了。
竅門二：用手掰比用刀切更能準確的去除比較老的莖根部。用刀切很難找準蘆筍比較柴的根部。兩隻手捏住蘆筍的底部輕輕的一掰，蘆筍就會在老嫩之間最準確的部位自動斷裂。這種方法處理過的蘆筍每根都很完美。
竅門三：買回來的蘆筍要將根部泡在水中，直立的放在冰箱內避光保存。
竅門四：如果需要涼拌，要將蘆筍在開水中焯3分鐘斷生，然後立即浸泡在涼水中。這樣蘆筍的顏色和營養就不會被破壞了。
1、現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺爲主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。
2、蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素的特點。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量爲41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍;維生素B1爲80~92.5微克/100克;維生素A是胡蘿蔔的1.5倍，達到29400國際單位。
3、蘆筍中的氨基酸含量高而且比例適當，特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達1.826%，佔氨基酸總含量的13.23%，這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。
