空心菜又名通心菜、空筒菜、節節菜等，是中國南方農村有名的綠葉蔬菜，可供人食用的是空心菜的嫩葉和嫩莖，那麼空心菜都有哪些營養呢？
空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。其維生素B1含量是番茄的8倍，鈣含量是番茄的12倍。
空心菜中含有豐富的維生素C，維生素C能促進骨膠原的合成，對於組織的創傷癒合有很大的幫助，同時，維生素C還能促進氨基酸中的絡氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體的壽命，有延年益壽的功效，當然，它是抗壞血酸，能治療由於缺乏維生素C引起的壞血病。
空心菜中維生素B2的含量比較可觀，食用空心菜能預防治療由於維生素B2的缺乏引起的口角炎、舌炎、鼻臉部的脂溢性皮炎等炎症及眼角膜發紅、充血。
空心菜中含有豐富的葉綠素，是一種植物特有的物質，但是對人體卻有很多好處，比如促進造血、解毒消炎、脫臭、增強機體免疫力等。
空心菜又名通心菜、空筒菜、節節菜等，是中國南方農村有名的綠葉蔬菜，可供人食用的是空心菜的嫩葉和嫩莖，那麼空心菜都有哪些營養呢？
空心菜中胡蘿蔔素的含量也很高，胡蘿蔔素能轉化成維生素A，能構成視覺細胞中的感光物質（視紫紅質），改善視力。同時胡蘿蔔素有一定的抗氧化能力，能維持或促進機體的免疫功能，抑制腫瘤細胞的生長增殖，有防癌抗癌的功效。
富含鉀、氯等刁傑水液酸鹼平衡的元素，使用後可以調節腸道的酸度，預防腸道菌羣失調，對於防腸道癌變有積極的作用。
在人體細胞內，鎂是第二重要的陽離子(鉀第一)，其含量也次於鉀.鎂具有多種特殊的生理功能，它能激活體內多種酶，抑制神經異常興奮性，維持核酸結構的穩定性，參與體內蛋白質的合成、肌肉收縮及體溫調節.鎂影響鉀、鈉、鈣離子細胞內外移動的“通道”，並有維持生物膜電位的作用。
空心菜的鈣含量極高是西紅柿的12倍，雖然空心菜中含有一定量的草酸，但是相對於其鈣的豐富含量，使得草酸對鈣吸收的影響很弱，所以，進食空心菜能補鈣。
空心菜又名通心菜、空筒菜、節節菜等，是中國南方農村有名的綠葉蔬菜，可供人食用的是空心菜的嫩葉和嫩莖，那麼空心菜都有哪些營養呢？
空心菜含有大量的纖維素，能增加膳食中的膳食纖維的量，同時空心菜中的粗纖維能促進消化，降低脂肪的吸收，有一定的降脂減肥作用。
食用方法
食材：空心菜500g、蒜10g、魚露3ml、鹽2g、油適量。
做法：
1.空心菜摘掉老黃葉，洗淨，蒜瓣剁泥，備用。
2.鍋中加入適量油，燒熱，蒜泥爆香，加入空心菜，大火翻炒，熟透後加入鹽和魚露調味即可。
