用手直接摸生魔芋就容易麻手，這到底是爲什麼呢？那不小心將魔芋汁弄到了手上的話又要怎麼辦呢？讓我們一起來看一下吧。
魔芋當中含有一種生物鹼成分，這種成分接觸皮膚後會對皮膚造成刺激性，如果皮膚碰到魔芋當中的黏液的話，就容易引發皮膚瘙癢、紅腫等情況。同樣的新鮮魔芋不能直接食用，否則其中的生物鹼會對身體造成刺激，會有引發食物中毒的風險，這也就是爲什麼我們平常吃到了魔芋都是經過加工處理過的。
皮膚碰到魔芋汁後容易出現瘙癢情況，此時可以在手上抹一點醋，酸性的食醋能與魔芋當中的生物鹼進行中和，從而能緩解皮膚瘙癢情況發生。
魔芋當中的生物鹼成分遇熱會分解，所以手上沾到魔芋汁液後可以把手放到火上烤一烤，這樣也能緩解皮膚不適症狀。或者可以將手放在溫熱水中浸泡一下，也能起到同樣的效果。
或者可以切一塊生薑片，然後在皮膚上反覆塗抹，這樣也能改善皮膚瘙癢情況的發生。
新鮮魔芋中含有對人體有害的生物鹼成分，所以不宜直接食用。拿到魔芋首先要將新鮮魔芋磨成粉，並加入開水將其溶解開。再將溶解好的魔芋倒入鍋中，一邊加熱一邊攪拌，以防止其出現粘鍋的情況，煮開以後用小火，一直讓它保持翻滾的狀態，然後再往鍋中加入溶解好的食用鹼，攪拌使其充分溶解。然後再關火使其慢慢冷卻凝固，這樣才能製作我們平常所食用的魔芋豆腐。
魔芋中含有大量長鏈大分子物質，還含有一些特別的乙酰基，這些成分會阻止多糖分子葡甘聚糖的親密聚合，而加入食用鹼能把乙酰基的阻攔作用抵消，讓魔芋多糖分子聚集凝固，並且把很多水分鎖在其中，這樣才能形成爽滑的魔芋豆腐。
魔芋本身帶有一股腥味，這樣大大影響魔芋的食用感，而加工的時候加入適量食用鹼能去除魔芋的腥味，這樣能提升魔芋的口感。
