最近是吃香椿的季節，於是我們家買了很多香椿，但由於量比較多，一時間是不能吃完的，需要保存幾天，但害怕香椿會變幹，那麼香椿芽怎麼保存才新鮮？新鮮香椿芽怎麼長期保存？
香椿芽就是楝科楝屬植物的嫩芽，味苦性平，其中含有大量的維生素、纖維素、蛋白質、揮發油以及鈣、鐵、磷等成分物質，營養價值以及食用價值比較高，適量食用對人體的健康具有好處。
一般保存香椿芽的時候，要是想保留其新鮮感，那麼香椿採收後，按粗細、長短和顏色分級，裝入塑料袋或紙袋中，置通風涼爽處或冰箱中，一般可以保存2-3天左右，屬於一種短期保鮮方法，需要及時將其吃完。
具體如下：
一般保存香椿的時候想要長期保存，那麼可以將香椿挑選好，然後進行焯水，焯水之後的香椿過冷水之後，將其瀝乾水分，之後按分量闖進保鮮袋中，置於冰箱進行保存。
在冰箱的低溫條件下，可以幫助抑制香椿細菌以及微生物的滋生，加上焯水之後香椿不宜被凍壞，可以保存比較長的時間。
香椿新鮮的時候口感是最好的，但要是想保存很長的時間，那麼將其置於冷凍室，是一種比較好的方法，一般可以保存2-3個月左右，保存好的情況下，香椿可以保存一年左右的時間。
但一般很少人會將香椿冷凍保存這麼長時間，因爲冷凍時間太長，很容易導致香椿口感變差，並且還容易導致香椿被凍傷。
醃製香椿是香椿衆多吃法中的一種，做法比較簡單，並且保存的時間比較長，因此很多人會在家自己做來吃，具體如下：
1、先準備適量香椿，摘去老梗和老葉子洗淨控水。
2、控水後將香椿室內分開晾乾水份。
3、當香椿葉子上水份都晾乾，放到盤子中，加入適量食鹽，攪拌均勻醃製。
4、用手揉搓香椿，使鹽浸透到香椿裏。
5、期間準備消毒過乾淨無水無油的玻璃瓶。
6、香椿醃製好之後，將香椿放入玻璃瓶中，用勺子壓實，最上層撒入少許鹽。
7、最後用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，遮光放置陰涼處保存即可。
