香菇是我們日常生活中常見的一類菌類食物，營養價值比較高，適量食用對人體健康具有幫助，但一般來說，鮮香菇是比較難保存的，那麼鮮香菇能冷凍保存嗎？鮮香菇怎樣保存好？
可以。
如果新鮮的香菇沒有用完，最好的保存辦法是冷凍保存，下次想吃的時候才能繼續吃到新鮮的味道。
先將新鮮的香菇放入保鮮袋。
然後擠去空氣,放進冰箱的冷凍室冷凍一夜。
第二天拿出來時，就可發現香菇只有表面留有水分，而保鮮袋上則留着許多小水珠。
1、先用剪刀剪去香菇柄基黑色尾部剪去,儘量不要將柄全剪去,香菇柄的味道更濃郁。
2、再將菌褶朝上整齊攤放在竹篩上。
3、擺放好,直接把竹篩放到窗外太陽下晾曬。
4、有大太陽,蘑菇曬2-3天就會完全乾透,沒有太陽,3-5天也會全乾透了。
5、晾曬好的香菇就可以收起來了,放到保鮮袋裏密封存放即可。
鮮香菇不建議焯水。香菇最好不要用開水焯，如果用水焯香菇裏的一些氨基酸會流失。洗乾淨就可以了。並且由於香菇的降血脂有效成分是水溶性物質，所以洗香菇應該短水快洗。
1、先聞,有些不良商販爲了給香菇保鮮，會用甲醛泡香菇，如果香菇有難聞的異味,則肯定不能買。
2、看菌蓋，菇形圓整，菌肉肥厚,菌蓋下卷的較好。
3、看大小，不能太大，也不能太小,菌蓋以3~6釐米爲好。
4、看菌褶,白色部分有規則整齊，表面不黏滑，沒有黴斑者爲上品。
5、看菌柄,菌柄短粗者爲好，要求大小均勻，手握有堅硬感。有些商家爲了增加重量,故意不剪菌柄。菌柄短對消費者來說則是比較實惠,畢竟吃的是菌蓋部分。
6、香菇正常顏色黃褐,如果顏色發黑，用手摸溼潤黏滑，或用手一摁就破碎的，菌蓋邊沿易掉的，則表示香菇已經不新鮮了，不能食用，不要購買。
