香椿是一種比較常規的野菜，只能在春天的時候短時間食用，保質期較短，因此會嘗試各種保存方法，冷凍就是其中一種，想知道香椿可以冷凍保存嗎？新鮮香椿冷凍一年能吃嗎？
香椿可以冷凍保存。
香椿是一種富含碳水化合物和纖維素的蔬菜，常溫放置容易出現腐爛變質和變老的情況，而低溫的環境可以抑制細菌的生長，有延長保質期的作用。並且香椿放在冷凍室中並不會發生什麼質量改變的情況，因此香椿是可以冷凍保存的。
沒焯水的香椿冷凍不好。
沒焯水的香椿直接冷凍會被凍壞。香椿中含有大量的水分，在冷凍室中水分會凝結成冰，體質變大，將香椿的組織撐壞，特別是富含水分的葉子，沒焯水的香椿冷凍之後再解凍，就會變軟、變爛，影響口感和食慾。
新鮮的香椿焯水之後冷凍一年也可以食用，沒焯水就不建議吃了。
香椿焯水之後本身水分含量降低，並且冷凍之前會將香椿中的水分大量擠出，這樣不容易將香椿的葉片凍壞；新鮮的香椿在冷凍之後幾個小時之內就會被凍壞，因此沒焯水的新鮮香椿放冷凍一年就不建議吃了。
醃製香椿冷凍保存時間最久。
醃製香椿中含有大量的鹽分，滲透壓較高，一般是不適合細菌生長的，但是有些噬鹽菌可以高滲環境中生存，保存過久的醃菜也可能變質。因此冰箱冷凍室中過低的溫度可以減慢細菌滋生的速度，延長保質期。
香椿是一種比較常規的野菜，只能在春天的時候短時間食用，保質期較短，因此會嘗試各種保存方法，冷凍就是其中一種，想知道香椿可以冷凍保存嗎？新鮮香椿冷凍一年能吃嗎？
香椿葉子老了不建議吃。
1、香椿經常食用的部位是香椿芽，香椿芽含水量高，口感鮮嫩，但是當香椿葉子老了之後纖維素老化變硬，食用起來消化難度大，對消化系統不利。
2、同時香椿中的苦味素和硝酸鹽會在變老的過程中蓄積，導致香椿葉子味道越來越苦，影響口感，硝酸鹽在人體內會轉化成亞硝酸鹽，攝入量過大也會影響身體健康。
