蘑菇是平時很常見的食材，其口感鮮嫩爽滑，營養豐富，而且熱量低吃了不長胖，但新鮮菇不容易保存，一般放不了多久就會變質變味，不知道新鮮的蘑菇可不可以冷凍保存的更久呢？
不可以。
新鮮的蘑菇含水量較高，如果直接冷凍保存的話，其內部水分會凝結成冰塊固體，而且冷凍後會讓水分膨脹，破壞細胞組織，最後解凍食用的時候十分影響口感，蘑菇會變成軟爛的質地，甚至帶有發酵爛味，所以新鮮菇不能直接冷凍保存。
1、要先將蘑菇清洗乾淨，然後焯燙煮熟。
2、再將煮熟的蘑菇瀝乾水分，或用廚房紙巾吸乾水分放入可冷凍的密封塑膠袋中，有條件的可以加入適量調味品調味，如油、鹽、孜然粉等。
3、最後放進冰箱的冷凍室保存，然後注意別將其他冷凍食物壓在蘑菇上面，可以保存2-3個月。
冷藏3-5天。
冰箱溫度在3-7度左右，能起到抑制細菌繁殖，延長食物保鮮期的作用，像新鮮蘑菇這種食物，一般放冰箱用密封袋冷藏的話，大概可以放3-5天左右，切勿放太久，否則中的營養會逐漸流失，還可能滋生大量的細菌發生變質的現象，最好註明存放日期，以免忘記食用。
鮮香菇水量高時就容易發黴、變質，進而不易貯存，建議將鮮香菇放在太陽底下曬乾，等乾燥後再放入適量的幹木炭或塊狀石灰等吸溼除潮劑，放在通風乾燥處進行保存，發現有發潮的現象可以拿出來再曬曬，可以保存香菇3個月以上。
將鮮香菇製成香菇醬，通過高溫煮制、添加油鹽等調味品的情況下，蘑菇便不易遭受細菌等微生物的侵害，保質期自然就延長了，其具體制醬方法可參考以下做法：
香菇牛肉醬
材料：牛肉，香菇，冰糖，小米，蒜瓣，薑末，花生，辣椒。
1.首先我們需要把事先準備好的食材，用攪拌機打碎。
2.然後在超市裏，買一些新鮮的牛肉。
3.牛肉清洗乾淨，然後切成一個個的小肉丁，這樣可以讓牛肉和調料混合在一起。
4.然後把花生米去掉皮，用熱水燙燙。
5.把香菇洗乾淨，然後放入鍋裏面炸一炸。
6.把瓶子放入沸水裏面，高溫蒸煮20分鐘，這樣可以殺菌。
7.把花生油倒入鍋裏面，用油鍋蒸煮10分鐘，到7或8分熟的時候，再加入各種小配菜和調料。
8.然後把加入白酒，可以去腥味，這樣也可以長久保存下來。
9.然後把牛肉翻炒出來，炒出水分即可，然後放入薑末加入香菇丁，加入一點鹽大約蒸煮10分鐘即可。
10.再倒入一些的辣椒碎子，把它弄出紅油出來，再加入一些冰糖，然後熬到出醬汁就以後了。
11.熬好以後的牛肉香菇醬，建議放入冰箱裏面，以便於冷藏保存，可存放3個月。
