我國食用、栽培香菇歷史悠久，其菌蓋傘形，表面呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的白色鱗片，乾燥後不明顯。
新鮮菇類買回家後切勿先用水洗，一定要保持完全乾燥才能保存得久!烹煮時再進行處理即可，不需要先清洗或剪掉蒂頭，才能保持新鮮。
鮮香菇很容易爲水氣、熱氣而酸壞，建議可在保存容器中一同放入乾燥的廚房紙，吸收多餘的水氣!
整袋生鮮香菇買回家後，建議打開袋口並往下反折，或用塑膠繩、橡皮筋輕輕束着，再放入冰箱內冷藏;因爲新鮮香菇會釋放水氣及二氧化碳，保留一些通風口能防止香菇氧化、發酸，又不至於讓鮮香菇的水分流失。若買的是保鮮膜封的鮮香菇，最好更換一個乾燥的塑膠袋，用上方的方式保存;建議在五天內食用完畢，才能嚐到香菇的好風味!
也可用帶有透氣孔的保鮮盒盛裝。
鮮香菇的保存期限不長，若一時吃不完也能試着自行將其乾燥，就能延長保鮮期限。
曝曬法：鮮香菇平鋪於篩網上，放在室內通風、日照充足處，定時上下翻面，使其充分乾燥，約半天～兩天即可完全乾燥。亦可用長條棉繩捆綁蒂頭處，一朵朵吊掛起來慢慢風乾。
烘烤法：想節省時間，用烤箱烘乾也是好選擇。將香菇切塊或切片，不重疊地置於烤盤上，送進烤箱以100度慢慢烘烤約1～1.5小時，表面乾燥、產生皺摺及完成;如果覺得不夠幹，可以再放回烤箱續烤一段時間。
自行處理的幹香菇可能會殘留一些水分，建議在保鮮容器或保鮮袋中用廚房紙巾鋪底，幫忙吸收溼氣，再放入乾燥香菇，以冷藏或冷凍保存。
切片後再烘烤成幹，使用上更方面!冷凍後不用退冰，直接入鍋即可。
新鮮的香茹也是放在陰涼通風的地方保存的，不需要做其它的處理，不過不能碰水，可以保證一週不變質，不過對於已經損傷和變質的香菇進行區別開來保存，不然會互相影響。
乾燥菇一定要使用密封容器盛裝，避免外部水氣滲入。一般來說，只要密封、保持乾燥並避免陽光直射，以常溫存放即可;不過因爲臺灣夏天天氣溼熱，建議可以放入冰箱冷藏、冷凍保存，能有效避免發黴或長蟲。從冰箱取出後，袋內很容易因溫差而產生水氣，使乾燥香菇受潮;故建議每次只取需要的用量，不要整包拿到室溫下回溫。
幹香菇的保存期限雖然比新鮮香菇長，但也要注意長蟲、長黴的問題。
香菇不適合大力清洗，因爲香菇中的提鮮物質，具有水溶性，大力水洗，會導致香菇中維生素B族、提鮮物質以及維生素D的損失。此外，一般食用香菇時會選擇去蒂，因爲香菇蒂的纖維比較粗，不容易咀嚼碎
