香菇歷來享有山珍之王，真菌皇后的美譽，是世界上的第二大食用菌，香菇常常被做成各種各樣的美食出現在人們餐桌上。
一般情況下，香菇清洗之後最好立即吃掉，不然就會容易滋生細菌，腐敗變質。香菇清洗後在低溫的狀態下可以保存一天，因而，最好儘快吃完。
簡單點的話，用水果刀切割掉就行。不過，爲了去的比較好看，建議用廚房專用剪刀剪香菇，平時廚房料理中如果有其他的需要剪的食物也可以用到它，如干辣椒，蒜薹等等。
將大一點的香菇，用剪刀剪去蒂頭。蒂頭大概留到這麼長，約1釐米就可以了。對於有些小一點的香菇，當然你還可以選擇將蒂頭剪得更短甚至完全剪掉也可以。
一般來說，香菇蒂頭是全部剪掉的。但某些香菇比較嫩的肥大的，建議保留部分蒂頭，因爲這樣的香菇蒂頭也很嫩，可以吃，而且這樣處理下來也減少了浪費現象的發生。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食慾不振等病症。
2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
4.香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用。
用剪刀沿着蒂頭的頂端剪除蒂頭部分。
香菇傘面朝上，沿着如圖的“井”字虛線，刀口以豎直的方向切，先切成細條狀，再把細條的香菇橫切成粒狀。粒狀的香菇適合用來做餃子或包子的餡料。
tips：上述切法切的時候需要有點技術，當然，家常吃香菇時，不講究好看的，大的可直接沿着中間切開，切塊就行，或者隨便切滾刀塊。而小的不切也可。
