大家買的香菇一般都是乾的，而新鮮的溼香菇一般不能放很久，那麼溼香菇怎麼保存呢？
第一種，冰箱保存香菇。買回的香菇暫時食用有餘或放一段時間再用，就可以用保鮮袋包裝好放到冷藏室也行，也可放到冷凍室也行。在冷藏室一般能保存7～10天，在冷凍室一般能保存5～10月。
第二種，鹽水浸泡香菇。鹽水濃度10%左右，將新鮮香菇浸泡在鹽水中，能保存10～15天。食用時用清水浸泡3～5小時，漂洗一大部分食鹽即可。
第三種，焯水保存香菇。用開水焯水3～5分鐘後撈起，用保鮮袋包好，放進冷藏室，能放10～15天，放進冷凍室可放8～12個月。
第四種，晾曬保存香菇。將新鮮香菇放在太陽下暴曬直到曬乾，包裝好可保存12～18個月。
香菇的含水量不同，一般可以曬成幹品0.11-0.13斤左右。簡單的曬法就是在陽光下單個攤開晾曬就可以了。
香菇以日曬最便捷易行，且曬乾的菇維生素D的含量較高。
方法是：把採回的香菇及時攤放在向陽的曬穀場或水泥地面上。曬時，先將菇蓋向上，菇柄朝下，一個個擺開，曬至半乾後，菇柄向上，菇蓋朝下，直至九成幹以上。如遇陰雨天，再補用火力烘乾。
①先將香菇按大、中、小分三類，分別裝入烘盤。放菇時，菇蓋朝上，菇柄朝下，依次排列，不要凌亂堆疊。烘烤時，大菇盒裝在最上層，小菇盤裝在最下層。
②燒火時，火力要先小後大，不可一下太猛。開端燒至30℃，以後每隔3小時-4小時，升溫5℃，最後維持在60℃左右，最高不超過65℃，免得把菇烤熟烤焦。也不要低於55℃，免得時間延長，導致香菇變黑變質。
③香菇烘烤至八成干時，便移出烤房，放到單調的地方經12個小時後，再復烤3小時-4小時，即可達到單調懇求。這樣烤的菇單調一致，不易破碎，品質好。烤一次需12小時-18小時。
④烘烤竈用柴火、煤火、木炭火都能夠，但烤房內一定要無煙，無火苗，最好能裝備散熱鐵板和排氣裝備，避免香菇烤熟、烤黑。
香菇中含有很多的氧化酶和一些核酸物質，以及很多的多糖成分，這些物質對於改善身體健康是非常有效果的，尤其是對於患有高膽固醇的病人來說，在平時補充這些營養的話，能夠起到降低膽固醇的作用，還可以促進血液循環，預防動脈硬化的出現，因此如果自己的膽固醇過高的話，可以經常吃一些香菇來進行調節。
很多人的免疫力都比較差，要知道自己的免疫力如果比較差的話，那麼就很容易生病，這是需要得到重視的，採取一些措施合理的安排好自己的飲食是非常重要的事情，多吃一些營養的食材來提高免疫力很有必要，吃香菇就能夠起到提高免疫力的作用，這主要是因爲在香菇中的各類營養元素都非常的充分，尤其是多糖成分，可以使自己的細胞活力增加。
香菇還具有延緩衰老的功效，因爲香菇中的獨特成分，可以清除體內的氧化氫成分，能夠讓自己的皮膚變得更好，還可以抑制皺紋的深沉，所以想要延緩衰老的話，那麼選擇吃一些香菇絕對是非常有幫助的，此外香菇的熱量也是非常少的，對於減肥瘦身也能起到一定的幫助，對那些比較肥胖的人士來說，可以將香菇作爲理想的食材來吃。
吃香菇對我們健康很有幫助，在平時經常吃些香菇是可以幫助我們補充營養的，而且香菇中膳食纖維，豐富100克可食用的部分，含有7%左右的粗纖維，膳食纖維有促進腸胃蠕動，改善便祕的作用，但是卻很難消化，需要在胃中後停留很長一段時間才能消化完全，對於本身脾胃虛弱，消化不好的人來說，吃香菇會加重其腸胃負擔，所以說這種人羣吃香菇是不太好的，需要我們進來的避免比較健康。
同時我們要注意，由於香菇是發物，有動風之效，體內脾胃虛寒，寒氣重，溼氣重的人不宜食用，因爲吃香菇只會讓體內這些溼氣寒氣變得更嚴重，所以不宜吃，是會導致疾病變得更嚴重，所以說對這類人羣來說香菇是不適合吃的。
在吃香菇的時候還要小心，雖然說香菇滋補效果不錯，但是對孕婦來說是不適合吃的，由於孕婦生產之後，體質虛寒，宜吃溫補的食物，香菇雖然性平，但是它的性質還是偏寒涼的，所以剛生產完的婦女不宜食用香菇。
除了上面介紹的這些禁忌人羣之外，還要小心，由於香菇是動風食物，能夠引發舊疾，《隨息居飲食譜》中是這樣提到香菇的“痧痘後，產後，病後忌之，性能動風故也”，所以患有頑固性皮膚瘙癢的人，不宜食用香菇否則會導致病情加重或誘發舊疾，導致問題變得嚴重。
