香菇的營養成分含量豐富，適量的食用對身體是有一定的補益作用，所以很多人會買很多香菇囤在家裏煲湯食用，那麼鮮香菇怎麼保存?
香菇是一種菌類食材，所以對於陽光是比較排斥的，比較適用在避光的地方保存，可以用不透明的袋子包裹好放入避光通風的地方進行保存。
首先將香菇加入到不透光的瓶子或者袋子中，然後充入一些氮氣來保存，這樣能很好的讓香菇的新陳代謝變慢，從而營養物質也不會被流失掉。
冰箱保存是保存蔬菜菌類比較好的方式，首先將香菇清理乾淨後加入到保鮮袋中放入冰箱中保存。
鮮香菇變質主要是因爲水分過多造成的，所以在保存鮮香菇的時候可以先將鮮香菇進行脫水處理，這裏的脫水不能直接在陽光下暴曬，需要在陰涼通風的地方，這樣能很好的避免鮮香菇因爲脫水造成的營養成分流失。
1、在選擇香菇的時候要選擇香菇帽子比較厚實的，然後帽子的邊緣要向裏面彎曲的那種，而且香菇的內側的顏色要爲乳白色且有褶皺，香菇的柄要粗一些且花菇要呈現還沒完全開放的時間，這樣的香菇品質最好。
2、在購買香菇的時候要觀察香菇的蓋子是否是完整的，如果呈現了裂痕狀就要看下是不是天然生成的，如果表面結構比較的完整且聞起來沒有什麼酸味的話就是比較好的香菇。
幹香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時(以溫熱水與涼水區分)，個頭較大的，應該泡發8——12小時(由水溫區分)。我們日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。如果你覺着這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發，泡七十二個小時，也不會有變質的情況出現，如果放在冰箱裏保存的話，一週也是可以的。
浸泡香菇的水過掉泥沙後可以入菜，易溶於水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許的白糖，口感會更加的鮮美。
爲快速泡髮香菇而用開水或加糖浸泡，會使得泡發的幹香菇營養價值會大幅度下降，香菇中含有的多糖和氨基酸大量的溶解在水中，就會導致營養流失的情況出現，所以說不要用開水或者是加糖泡。
