香椿的營養價值以及食用價值是很高的，適量食用對人體的健康具有好處，很多人喜歡吃，那麼新鮮香椿怎麼處理？香椿如何保鮮？
具體做法如下：
香椿是一種營養很高的蔬菜，生活中很多人喜歡吃，但很多人不知道怎麼處理，一般處理香椿的時候，需要先用清水清洗，清洗後加入到沸水中焯水後，再過冷水沖洗，這樣才能洗的乾淨。
小貼士：冷水沖洗主要指的是涼白開沖洗，香椿中含有比較豐富的亞硝酸鹽，存放的時間越長，亞硝酸鹽的含量就越多，進行焯水能讓亞硝酸鹽大大的降低，吃起來也更安全。
很多人不知道香椿的採摘是具有一定講究的，一般傍晚香椿的質量最好，經研究表明經過一天的日照，傍晚的香椿硝酸鹽的含量是一天中最低的。
一般吃香椿的時候，需要先將其用開水焯一下，這樣能很好的減少香椿的硝酸鹽含量，讓吃起來更安全。
其次香椿最好是吃新鮮的，隨買隨吃，如果儲存的時間過長會導致大量的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，特別是被醃製過的香椿它的亞硝酸鹽的含量升高的更快。
最後香椿最好是應季吃，每年3-4月份是香椿的最佳食用時間，這時香椿的營養是最高。
一般來說香椿是沒有毒素的，但由於香椿中含有一定的亞硝酸鹽，過量食用之後會對健康造成一定的不利影響，其次隨着存放時間的不斷加長，香椿自身的硝酸鹽的含量會逐漸轉化成亞硝酸鹽的含量，從而導致香椿中的亞硝酸鹽增加，食用之後很容易對人體的健康造成威脅。
因此生活中最好是不要將香椿的時間存放過長，並且吃之前最好先將其進行焯水處理，冷凍保存的話可以降低香椿中有害物質的產生。
香椿放冰箱保存時，一般是放冷凍室，主要做法就是將其焯水之後，裝進保鮮袋放進冷凍室保存，這樣並不會產生損傷人體的有害成分。
只是香椿放置的過程中會產生一些硝酸鹽，但低溫可以抑制硝酸鹽的產生途徑，因此冷凍的香椿比室溫放置的香椿硝酸鹽的成分要少，所以不需要太擔心。
