香椿是一種春季食用的，風味獨特的野菜，可以鮮食也可以醃製食用，因其可食期很短，有些人會將香椿冷凍保存，想知道香椿冷凍有害嗎？香椿直接冷凍可以嗎？
香椿冷凍會產生一些硝酸鹽，但是不會產生會損傷人體的有害成分。
1、香椿雖然在放置的過程中會產生一些硝酸鹽，但是低溫可以抑制硝酸鹽的產生途徑，因此冷凍的香椿比室溫放置的香椿硝酸鹽的成分要少。
2、硝酸鹽雖然會在人體內經過還原菌作用產生亞硝酸鹽，但是亞硝酸鹽的致毒作用較高，僅食用香椿是不可能導致中毒的，因此香椿冷凍的不會產生有害人體的成分。
香椿冷凍了可以吃。
香椿是一種含有一定纖維素的食物，可食部分爲嫩芽，在放置過程中，香椿芽中的纖維素變老，苦味素蓄積增加，此時食用會影響口感和味道。如果將香椿冷凍，變老和苦味素蓄積的情況會得到改善，因此香椿冷凍了依舊可以吃。
香椿不建議直接冷凍，建議焯水之後再冷凍。
1、雖然直接冷凍對於香椿的安全情況影響不大，但是香椿中含水量高，直接冷凍，香椿中的水分凝結成冰塊，體積增大，導致纖維組織結構受到破壞，香椿葉片會凍熟，苦味素外流，會影響香椿的脆爽的口感和味道。
2、焯水可以去除香椿中一部分的水分含量，並且抑制硝酸鹽的產生，同時還可以殺滅表面的細菌，延長香椿的保質期。
凍香椿能涼拌。
凍香椿是可以涼拌食用的，但是需要注意的是，香椿冷凍之後含有一定的冰塊，需要解凍之後再烹飪。通常凍好的香椿先解凍，然後將香椿放入沸水中焯燙30秒左右，保證香椿中的冰塊完全融化，然後撈出，擠幹水之後再涼拌即可。
香椿是一種春季食用的，風味獨特的野菜，可以鮮食也可以醃製食用，因其可食期很短，有些人會將香椿冷凍保存，想知道香椿冷凍有害嗎？香椿直接冷凍可以嗎？
醃製香椿一般不會危害身體健康，但是食用過多，有可能會蓄積亞硝酸鹽。
1、醃製的蔬菜其硝酸鹽在第3天開始會增加，漲到第16天會開始降低，20天左右降至最低。因此食用醃製香椿的時間，控制在醃製之後的3天之內或者是20天之後硝酸鹽含量低，不同意危害身體健康。
2、即使在醃菜可以食用的時期，還是有一定的硝酸鹽，如果食用過多，又大量食用了其他富含硝酸鹽添加劑和亞硝酸鹽添加劑的加工食物，有可能導致體內硝酸鹽和亞硝酸鹽含量升高，出現中毒的可能。
