每年春天是香椿大量上市的時候，香椿具有自然濃郁的香氣，而且口感鮮嫩，營養豐富。不過，香椿可以直接吃嗎？香椿可以直接炒嗎？香椿爲什麼要焯水？
香椿不建議直接吃。
香椿是椿樹在發芽期長出來的嫩芽，主要成分是水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質、維生素等，因此可以直接吃。但是，香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，生吃過多不利於身體健康，因此僅能少量食用，一般不建議直接吃。
香椿一般不建議直接炒。
新鮮香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，直接炒制的話一些不利於身體健康的成分將直接被人食用下去，因此一般不建議直接炒制。
因爲香椿中帶有一定的有害物質亞硝酸鹽和硝酸鹽，這種化學物質在一開始食用的時候並不會對人體健康造成什麼不利的影響，但是並不建議長時間食用，會導致有害物質在人體內的堆積，出現食物中毒的情況，所以平時在食用的時候儘量還是將其進行焯水處理比較好
