用黑芝麻榨出來的油香味濃厚甘醇，可以做爲調味品來食用，而且營養價值是比較高的，那麼我們在購買芝麻油的時候，如何挑選好的芝麻油呢?
純芝麻油紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。對於摻有其他植物油的產品，也可採用水試法：用筷子沾上一滴麻油滴在平靜的水面上，純香麻油就會呈現無色透明的薄薄的大油花，而摻假的則是會出現比較小的油花。
一般質量比較好的芝麻油透明度比較好，而且不會有渾濁的現象。
質量比較好的芝麻油是沒有沉澱和懸浮物的，而且粘稠度比較小。
芝麻油對於溫度是非常的敏感的，在溫度比較低的時候，有可能產生分層，如果在常溫下分層，0℃下粘度無明顯增加，(國家標準在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時，不結凍爲合格)不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什麼溫度下都無分層，說明芝麻油中加入了防凍添加劑。
芝麻油可以放到一個密封玻璃瓶裏面保存，加一些精鹽，然後再把瓶口封好，搖動瓶子讓鹽充分融化，再把它放到陰涼的地方保存三天到4天左右，然後再把油倒在玻璃杯子裏蓋緊，放到避光的地方保存就可以了。
純芝麻油含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。所以說吃芝麻油可以有抗衰老，讓人越來越年輕。
純芝麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，可以有促進膽固醇的代謝和排除，對於預防心血管疾病有好處，而且也可以有降脂的作用。
有抽菸習慣和嗜酒的人喝點純芝麻油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。喝酒之前可以喝點麻油，可以有保護腸胃的作用，而且也可以減少酒精對腸胃的刺激。
常喝純芝麻油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。對於經常出現的咽喉腫痛的情況有一定的調理的作用和效果。
準備香蔥，香芹，沙姜，芝麻油，蒜頭，幹辣椒，料酒，生抽，鹽，油以及雞肉。
鍋加油燒熱，把雞肉放進鍋中，加入適量的沙薑片以及生薑絲，小火慢慢的把雞根裏面的油給煎出來，等到雞肉變黃後，把幹辣椒放進去，再改成中火，加入料酒，芝麻油，醬油，蒜，一直燜煮到汁液收幹，香芹放進鍋中翻炒一下，加一些香乾，鹽炒均勻以後就可以吃了。
