芝麻摻假較少，可以放心選購。但是芝麻容易生蟲，保存不當就會生蟲，這樣的芝麻不能食用。
粒飽滿者爲佳。
選購芝麻時,應選擇子粒飽滿、均勻，有光澤，無黴變、無不良氣味的新鮮芝麻。劣質的芝麻色澤香暗發烏呈棕褐色，當中發黴或腐敗變質的籽粒較多,水分含高。聞起來，有黴味、哈喇味等不良氣味。
嚴格控制水分。
芝麻子粒較小，含油星高，加之除雜較難,極易酸敗變質，因此貯藏芝麻應嚴格控制水、雜含量，水分、雜質含量在安全標準以內的芝麻，以採取散裝密閉爲宜。
1.芝麻連皮一起吃不容易消化,壓碎後不僅有股迷人的香氣，更有助於人體吸收。
2黑芝麻有養血補肝腎作用,若能常吃一些炒熟的黑芝麻，可推遲和控制眼睛昏花。
3.核桃+黑芝麻:改善睡眠質量，因此常用來治療神經衰弱、失眠、健忘、多夢等症狀。
芝麻可榨制香油(芝麻油),供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料;芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養,所以整粒的芝麻應加工後再吃;炒制芝麻時千萬不要炒糊。
