芝麻油的價格是比其他植物油的價格要高，所以很多不法商販就會利用假的芝麻油來冒充芝麻油，所以在選購芝麻油的時候要學會怎麼鑑別真假芝麻油，下面一起來看看吧。
1、看色
純正芝麻油呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發青，摻入棉籽油會呈黑紅色。
2、聞味
純正芝麻油的香味醇厚濃郁，如摻假，兌入花生油或豆油等，香味刺鼻，帶有花生或豆腥味或有焦糊味。
3、搖晃
將瓶裝油輕輕搖晃，如產生的氣泡透明，且很快消失，則純正；如這種油氣泡不透明且爲黃色，消失得較慢，則爲劣質。
4、水試
將一滴芝麻油滴入一碗清水中，純芝麻油會呈現出薄而透明的大油花，迅速擴散後凝結成若干細小的油珠。摻假油花則小而厚，不易擴散。
1、降血脂
芝麻油中含有的α-亞麻酸和亞油酸是人體必需的脂肪酸，進入人體後的確可以發揮抗動脈粥樣硬化和降低血脂的作用。所以，血脂偏高的朋友，平時可以試試攝入一些芝麻油輔助治療哦。
2、延緩衰老芝麻油中含有木酚類和生育酚類抗氧化物質，它們可以有效清除細胞內的自由基，從而可以延緩細胞衰老。
3、保護肝臟芝麻油中的木酚素還有促進乙醇代謝、加強肝臟解毒活性的功效。常喝酒的朋友，多吃些用芝麻油做的小菜可以保護肝臟！
4、消毒殺菌此外，芝麻素的木酚素對真菌細菌也能起到抑制作用，經常攝入一些芝麻油，能讓身體更健康，增強抵抗力。
1、不適合高溫烹飪
高溫烹飪會破壞香油的營養成分，使芝麻酚等揮發，香味消失。因此，香油最適宜做涼拌菜、湯、調餡及用於風味小吃。
2、不宜多吃
因芝麻油中油脂含量豐富，還是會提供人體熱量，所以我們應該把芝麻油當做一種很好的食用油，而不應該把它當飯吃。
