市場上買回來的黑芝麻，爲了保證衛生，食用之前還是需要洗一下的，那麼黑芝麻清洗會掉色嗎？
黑芝麻清洗會掉色。
黑芝麻清洗掉色分兩種情況，一種是正常現象，掉色不嚴重，一種是經過人工染色，掉色明顯。
正常情況清洗後的水液顏色跟染色產品清洗後水液顏色是不一樣的。
黑芝麻中含有一種物質叫花青素，這是一種水溶性的天然色素，是紫黑色食物的主要來源，除了黑芝麻之外，紫米，黑豆，桑葚，紫薯等食物清洗也會出現這種顏色，因爲花青素貯存在植物細胞的液泡裏，黑芝麻在被清水浸泡之後，細胞品質較好的顆粒更容易破碎，因此會較快掉色。
有些市面上出售的黑芝麻，爲了賣相好看，會經過染色處理，這種黑芝麻清洗後的水顏色跟正常的黑芝麻清洗後水的顏色有所區別。
黑芝麻在清水中浸泡之後，如果水的顏色是黑紅色，並且溶液不透明，那麼說明這種黑芝麻是經過染色的產品；沒有染色的黑芝麻浸泡到水裏，水的顏色呈淺褐色，或是茶色，水的顏色還比較透明。
應該謹慎食用。
黑芝麻收穫後沒有充分晾曬，且保存不當，或是陳的黑芝麻，經過水浸泡後會變色，這類黑芝麻新鮮度比較差，有被黴菌污染的風險；如果是經過染色的黑芝麻，就更不宜冒然食用，因爲染色的物質分辨不清是食物色素植物炭黑，還是其他的黑色物質，爲了保證身體健康，還是謹慎的好。
看外觀：黑芝麻的表面有光澤，不會發烏髮黑，而經過染色的黑芝麻，表面的光澤度不自然。
剝開外皮看顏色：黑芝麻除去種皮後，裏面呈淺色，如果裏面也有顏色，就有可能是染過的。
泡水：正常的黑芝麻泡水後，水不會馬上變色，顏色是慢慢滲出來的，而染色後的黑芝麻，下水後會很快掉色。
揉搓：取一小把芝麻放在手上揉搓，如果手上染有顏色，說明是染過色的；也可以用一張溼紙巾包上少量黑芝麻進行揉搓，如果紙巾上顏色比較明顯，即爲染色芝麻。
