今天看到菜市場有人賣猴頭菇，我也買了一些回來，但是猴頭菇的表面看起來特別髒，感覺怎麼洗都洗不乾淨，想請問一下猴頭菇究竟要怎麼清洗呢？
今天看到菜市場有人賣猴頭菇，我也買了一些回來，但是猴頭菇的表面看起來特別髒，感覺怎麼洗都洗不乾淨，想請問一下猴頭菇究竟要怎麼清洗呢？
步驟：
1、先用清水將表面的髒污沖洗乾淨。
2、然後放入溫水中浸泡1小時左右。
3、撈出，擠幹水分，再用清水沖洗2-3次。
4、將水分瀝乾，用剪刀剪去黑色的根蒂，去除其苦味。
5、進行下一步烹飪即可。
步驟：
1、將猴頭菇放入溫水或淘米水中，加入一勺生粉攪拌後撈出。
2、換一盆溫水，將幹猴頭菇放入泡發。
3、泡發好的猴頭菇取出，剪去根蒂及周圍發黑的部分。
4、放入溫水中搓洗乾淨，撈出擠幹水分，如此反覆幾次。
5、最後將裏面的水分完全擠幹之後可進行下一步烹飪。
8-12小時不等。
幹猴頭菇的泡發沒有固定的時間，其泡發的時間與其泡發的溫度有一定的關係，如果是用冷水泡發乾猴頭菇，則泡發的時間會要久一些，一般至少需要12小時；如果是用溫水泡發，則需要的時間會短一些，大約需要6-8小時，具體可以通過猴頭菇的狀態來判斷，若是猴頭菇已經完全變軟，沒有硬疙瘩的話，則多表示已經泡好了。
一般是正常的。
猴頭菇中含有較爲豐富的天然色素及有機鹽等成分，在浸泡過程中部分色素和有機鹽會析入到水中，導致水的顏色變得淡黃或深黃，浸泡時間越久，掉色就越多，水的顏色也會更深；但是如果猴頭菇在浸泡過程中，掉色速度特別快，甚至導致猴頭菇本身的顏色發白的話，那麼就是不正常的，多考慮是添加了一些其他的物質。
猴頭菇是有一定韌性的，如果一洗就軟的話，多考慮這幾種原因引起：
1、猴頭菇用沸水浸泡，破壞了其組織結構導致。
2、猴頭菇浸泡的時間過長，導致它吸水過多而導致。
3、猴頭菇腐壞變軟，同時還可能伴有異味、粘手等其他不正常的情況。
猴頭菇的做法有很多，可以用來煲湯，清炒、煮粥、紅燒等等，下面介紹一種比較常見的食用方法：
材料：猴頭菇、山藥、排骨、薑片、料酒、食鹽。
做法：
1、將猴頭菇泡發，洗淨，撕成塊備用。
2、山藥去皮洗淨，切成滾刀塊。
3、排骨剁成塊狀，洗淨後放入鍋中。
4、加入料酒煮幾分鐘，焯去血水後撈出備用。
5、在燉鍋中加入適量清水，放入處理好的排骨、山藥、猴頭菇、薑片。
6、先用大火將湯煮沸，然後轉中小火慢燉2小時左右，直至食材軟爛。
7、最後出鍋前加入適量食鹽即可。
