猴頭菇是日常生活中一種常見的食物，其中含有非常豐富的營養物質，既有新鮮的也有曬乾的，那猴頭菇容易壞嗎？
新鮮的容易壞。
新鮮的猴頭菇中含有大量的水分、糖分、維生素和礦物質，置於常溫下保存的話很容易滋生細菌而發生變質的情況，所以是很容易壞的，一般建議將其放在冰箱的冷藏室中保存以延長猴頭菇的保存時間。
如果想要長期保存的話一般是對其進行真空處理或者將其除去水分後做成幹猴頭菇來進行保存，這樣會更有利於運輸。
1、外觀：新鮮的猴頭菇質地完整飽滿，無傷痕殘缺，呈橢圓形或圓形，摸起來比較乾燥；而變質的猴頭菇大小不均，毛粗而長，上面會長有白毛或發黴的情況，摸起來略感溼潤、水分較重。
2、味道：新鮮的猴頭菇肉質鮮嫩，味道香甜，不會有什麼怪味；而變質的猴頭菇吃起來味道酸酸的，聞起來也帶有一股發酸、腐爛的味道。
清水浸泡。
由於新鮮的猴頭菇中具有一定的苦味物質，所以在處理猴頭菇的時候首先需要將其根部全部剪掉，並清理乾淨，因爲這個部位是猴頭菇發苦的主要根源，將其去掉之後能夠去除大部分的苦味。
其次需要將處理好的猴頭菇放到清水裏面浸泡，並且在浸泡的過程中需要多換幾次水，這樣才能將其中剩餘的苦味物質都析出來，吃起來味道也會更好一些。
猴頭菇中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質以及多糖類物質，對於人體來說適量食用具有利五臟、助消化的作用，一般可用於治療消化不良、神經衰弱、身體虛弱等症。
而猴頭菇的烹飪方式也有很多種，比如切片後清炒、蒸食、煲湯、煮粥等都是可以的，建議消費者可以根據個人的口味愛好來進行選擇。
