猴頭菇的肉質肥厚鮮嫩，無論吃新鮮的還是吃幹品，都是很美味的，而且有很好的食療價值，但是我們在吃幹品猴頭菇的時候要注意，要先將猴頭菇泡發才能烹飪，那麼猴頭菇怎麼泡發纔不苦呢?
1、將猴頭菇洗淨，在盆中放入清水，將猴頭菇放入，浸泡30分鐘，在鍋中放入適量的水，煮沸。加入適量食用鹼，用小火煮至猴頭菇發透，用清水反覆涮洗直到沒有鹼味。
2、將猴頭菇洗淨，在鍋中放入清水，將猴頭菇放入用小火煮一個小時左右。然後加入高湯，繼續煮，直到猴頭菇發透。
注意：猴頭菇泡發到白色硬芯消失了就行，如果泡發不充分，烹調的猴頭菇就很難煮軟，影響口感;如果想祛除猴頭菇本身的苦味道，可以將泡發好的猴頭菇在烹製前先放在盆裏或者碗裏內，加入姜、蔥、料酒、高湯等調料上煮或者蒸。
猴頭菇的常見的烹飪方法有很多，比如它可扒，可燒，可燉，可燴，也可以蒸、炒、煨、燜、滷等。如果將猴頭菇製作成菜餚的話，可作爲主料單成菜或配合其他烹飪原料，葷素皆宜。家常猴頭菇菜餚，多切片炒菜、燒湯，味極鮮美;用它蒸雞、蒸肉，更是風味獨特
製法：將幹猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出，去蒂，擠幹水，加入溫水中浸泡片刻，洗淨，瀝乾水，順毛切成薄片;水發冬菇、黃瓜皮洗淨，分別切成薄片;火腿切成薄片。將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃皮分別擺成4排，放人碗內。將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內調勻，上籠蒸約60分鐘取出，潷出湯汁，扣在盤內，揭去碗。湯鍋上旺火，放味精，用溼澱粉勾芡，出鍋澆在盤內即可。
功效：適用於慢性支氣管炎。可以降低血液中的膽固醇，從而可以有效的調節血脂，有利於血液的循環，可以防治心腦血管疾病。
製法：將水發猴頭菇擠幹水，切成片;雞脯肉切成塊;乾貝去筋，洗淨;火腿切成片;冬筍用刀拍鬆，切成塊;腐竹洗淨，切成段。
將腐竹、冬筍、乾貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時。下入猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。
功效：可以加快腸胃的蠕動，從而能夠有效的，防止消化不良，還能夠減少口腔中細菌的產生。還有一定的美容養顏的作用。
心血管疾病的患者很適合食用猴頭菇，因爲猴頭菇可以調節血脂，降低膽固醇，有利於血液循環，患有心血管疾病的人不妨經常吃些猴頭菇。
猴頭菇可以有效保護消化道系統，幫助促進消化，改善食慾不振和噁心嘔吐等不適之症，經常吃些猴頭菇，可以幫助我們更好的保護腸胃的健康。
吃猴頭菇可以增強身體的免疫力，因此平常經常生病的人不妨常吃一些猴頭菇來增強體質，猴頭菇尤其對流感等疾病有不錯的抵抗力。
