平時人們多喜歡用黑米來煮粥，它能與不同的食材搭配在一起，煮成味道不同的美味粥品，那麼黑米一泡就掉色正常嗎？
黑米是會掉色，並不是說掉色的黑米就是染色米，因爲黑米的表層含有大量的花青素，這種物質是天然的水溶性纖維，它在遇到以後會溶解，然後也就出現了掉色的現象，大家看到黑米掉色時不會過到擔心，可以放心食用。
黑米掉色嚴重是染色米。
在市場上出售的黑米中，也有一些是真的染色米，很多商家爲了利益，會把普通的大米表面染色，然後當黑米出售，這種黑米平時淘洗時，一遇水就會大量掉色，而那些天然的黑米在遇水以後則是慢慢的掉色，兩者一對比就能分清哪個是真哪個是假。
平時在市場上購買黑米時，如果怕遇到染色米或者劣質黑米，可以提前瞭解一下它的鑑別方法，質量好的黑米是有天然香氣的，染色米和劣質米卻沒有，另外質量好的黑米沒有雜質，而且斷米和碎米也很少，如果聞着黑米有黴味，或者有大量的碎米，就不要購買。
