黑米一般泡多久可以蒸米飯 黑米泡水掉色正常嗎

黑米的營養價值是非常高的，屬於粗糧的一種，所以很多人會拿來蒸飯吃，那黑米一般泡多久可以蒸米飯？黑米泡水掉色正常嗎？

黑米一般泡多久可以蒸米飯

黑米需要泡1~3個小時才能蒸米飯。

黑米質地較硬，表皮比較厚，蒸米飯之前需要提前浸泡，可在一定程度上使外皮軟化，增加吸水性，製作的時候更容易煮爛，增加食用的軟弱口感，蒸好之後也不要着急食用，拔掉電源再燜5~10分鐘，口感會更好。，但是注意浸泡時間不宜過長，以免滋生細菌而導致出現異味、腐爛等變質情況。

黑米泡水掉色正常嗎

黑米泡水掉色是正常的。

黑米的表層中含有的花青素是一種天然水溶性色素，水溫越高就越不穩定，在淘洗的過程中，黑米的外表層被擦破，花青素就會溶解在水中導致水的顏色變深，所以正常的黑米在淘洗過程中都會出現掉色現象；而且花青素對心血管疾病、糖尿病都有一定的預防作用，可以放心食用。

黑米可以天天吃嗎

黑米不建議天天吃，具體原因如下：

1、天天吃黑米會影響口感：黑米相較於白米，澱粉含量相對較少，經唾液澱粉酶消化轉化的糖類也會較少，味蕾上的感受遠不及白米，天天吃會感覺到有厭惡感。

2、天天吃黑米不容易消化：黑米里面含有豐富的纖維素、膳食纖維，偶爾食用可以促進腸道蠕動，天天食用就會加重人體腸胃負擔，造成腹脹、腹痛等消化不良的現象，再如果每天食用黑米但是攝入水分又不足以給腸道潤滑，長期以往容易引發便祕。

黑米的功效與作用

具體作用如下：

控制血糖

黑米相對白米來說中含有的膳食纖維較多，但是澱粉含量較少，消化速度也相對較慢，吃同等量的黑米飯，不會像吃白米那樣造成血糖劇烈波動，可以作爲糖尿病患者膳食調養的一種食物。

改善貧血

黑米中的營養元素很多，常見的有脂肪、蛋白質、碳水化合物、多種維生素、鐵、鈣等等。這些營養物質都是身體所需求的，其中鐵元素是人體所需的微量元素，適量食用可以有效預防貧血，而且還能清除體內的自由基。

防止心腦血管疾病

黑米中含有鉀、鎂等礦物質，有利於控制血壓，減少患心腦血管疾病的風險；黃銅類化合物可以維持血管的正常滲透壓，增加血管的彈性，有效防止了血管的破裂和止血；所以糖尿病人羣以及心血管疾病人羣，可以把食用黑米作爲膳食調養的一部分。

小貼士：黑米對於一般人來講都可以食用，尤其適合於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血腎虛等人羣，但有注意病後消化能力弱的人羣，不適宜吃黑米。