黑米與普通大米的區別是，它的種皮中有一薄層黑色或紫色物質，所以黑米呈黑顏色，它的營養成分比大米還要高，那麼黑米泡出來的水是什麼顏色的呢?
黑米泡出來的水呈黑紫色，洗幾遍之後，顏色會越來越淺。
黑米的表皮含有黑米色素，還有豐富的花青素，這些元素都屬於水溶性營養素，在浸泡的過程中，黑米的細胞壁被破壞，色素就會溶出來，因此水會變色。
不一定。
天然的黑米在泡入水中一段時間之後，水會變成黑色，這是正常現象。但如果黑米用手搓，或者用溼紙巾擦拭之後，出現掉色的現象，這種米就是經過染色的米了。
不要倒掉。
黑米經過淘洗後再用水浸泡，煮食黑米的時候可以將泡米用的水與米同煮，這樣能最大程度的保存黑米的營養價值，能攝入更充足的營養成分。
一般來說，黑米煮之前需浸泡一夜，然後煮食效果最好。
這是因爲，黑米的結構與一般米不同，米粒外部的種皮質地堅韌，很不易煮爛，煮黑米的時候不煮爛，沒有破壞結構，大多數營養成分未溶出，食用後會引起腸胃不適，尤其對消化功能較弱的孩子和老年人，病患更是如此。
黑米與普通大米的區別是，它的種皮中有一薄層黑色或紫色物質，所以黑米呈黑顏色，它的營養成分比大米還要高，那麼黑米泡出來的水是什麼顏色的呢?
1.黑米含有蛋白質，脂肪，糖類，B族維生素，維生素E和鈣，磷，鉀，鎂，鐵，鋅等礦物質，可以改善缺鐵性貧血症狀，調節免疫功能。
2.黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂。此外還有抗菌，降低血壓，改善心肌營養，抑制癌細胞生長的功效。
3.黑米含有的蛋白質和脂肪，是人體所需的最基本的營養物質，可以調節生理功能，滋潤皮膚，並能溶解脂溶性維生素。
4.黑米所含的維生素B1和維生素B2可以協助糖類代謝，維持神經系統正常功能，參與人體代謝，對於易疲勞，食慾不振，腳氣病，咽喉炎，口角炎，牙齦潰瘡，貧血等症有比較好的輔助治療效果。
