黑米不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼後以“糙米”的形式直接食用，因此米質比較粗硬，吃起來會感覺口感很硬，爲了讓它較快的變軟，最好預先泡一泡，那麼泡黑米用熱水還是冷水呢?
用冷水。
熱水溫度過高，不適宜用來泡黑米，這樣容易導致黑米中的營養元素流失速度加快，所以泡黑米用冷水泡就可以了。
泡黑米之前可以輕輕淘洗黑米，注意不要用力揉搓，以免米中所含的黑色素在浸泡中溶於水，夏季要泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，然後用高壓鍋烹煮即可。
天然的黑米浸泡後的水呈紫紅色，稀釋之後也是紫紅或偏紅色，這是因爲，黑米的表層穀皮中含有大量花青素，花青素在水中溶解，就會導致水的顏色發生變化，花青素具有很強的抗氧化能力，可以幫助調節血糖，減肥，降血脂，所以黑米浸泡後的水不要倒掉了，這樣的水用來煮飯或煮粥營養價值也是很豐富的。
黑米的外層穀皮比較堅韌，比容易煮爛，所以黑米應該浸泡一夜之後再煮，而且經過浸泡後再煮出來的米飯或粥，米粒更鬆軟，更容易煮爛，口感更好。
黑米不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼後以“糙米”的形式直接食用，因此米質比較粗硬，吃起來會感覺口感很硬，爲了讓它較快的變軟，最好預先泡一泡，那麼泡黑米用熱水還是冷水呢?
1.取一小把黑米，滴少許白醋在米麪上，等幾分鐘後米麪變成紅色，這種米就是沒有經過染色的米，因爲黑米中的花青素和醋中的酸性物質發生化學反應，會出現類似酒紅的顏色。
2.黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍爲白色，將黑米外面皮層全部刮掉後，米粒仍然呈白色的爲天然黑米，若不是呈白色，則有可能爲人爲染色的黑米。
