黑米外表油亮，清香可口，有很好的滋補作用，被譽爲“補血米”、“長壽米”。黑米比普通大米更具營養，有“黑珍珠”等美譽。那麼黑米需要浸泡嗎？
需要。黑米一定要煮爛,否則營養會丟失,因此黑米一般要提前一晚上浸泡,這樣更容易煮爛。黑米沒有熟吃了更容易引起急性腸胃炎,尤其是嬰幼兒和老年人一定不能吃。
1、不易消化的人不能吃黑米:黑米雖然營養豐富,但並不是所有人都能吃,生活中有一類人一定不能吃黑米,那就是消化能力弱的不能吃。不易消化的人吃黑米很容易得急性腸胃炎,一般這類人可以吃些紫米,營養也很豐富。
2、上火不宜吃黑米:容易上火的人不能吃黑米,黑米性平,火旺盛的人不能吃黑米,飲食要注意清淡,黑米會加重上火,要注意避免。
3、黑米不宜加工:黑米的營養成分在黑米的表皮層裏面,所以不能加工,加工會導致營養缺失,所以吃標準的三等米最好。
4、肝豆狀核變性和高銅患者不能吃:黑米中的含銅量非常高,是大米的好幾倍,一般肝豆狀核變性和高銅患者要注意銅的控制,所以這兩類人要注意黑米不宜食用。
一般黑米有光澤,而且由於黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍爲白色,如果看上去不是這樣,可將米粒外層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則可能是次質、劣質黑米。
米粒大小均勻,少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結塊等。
手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的爲次質、劣質黑米。
如果試完上面3中方法還是不能確定,可以用最後一招:取一些黑米放入口中細嚼,或磨碎後再品嚐,優質黑米味佳、微甜,無任何異味;沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的是次質、劣質黑米。
