洋姜發紅還能吃嗎 洋姜表皮變紅是壞了嗎

洋姜是一種富含澱粉的食物，營養十分豐富，很多人喜歡吃，但是吃洋姜的時候發現洋姜發紅還能吃嗎？洋姜表皮變紅是壞了嗎？

洋姜發紅還能吃嗎

洋姜發紅看情況判斷能不能吃。

氧化發紅

洋姜中澱粉含量很高，還含有很多的多糖成分，有些品種的多酚含量豐富，在氧氣和酶的作用下，會生成一些褐色的醌類成分，使得洋姜看起來微微有點紅褐色，這種發紅洋姜是可以吃的。

表皮發紅

洋姜品種不同有可能有表皮發紅的情況，但是表皮上出現了紅色的黴菌或者是洋姜很軟，基本上是變質的表現了，因此不建議食用。

洋姜表皮變紅是壞了嗎

不一定壞了。

1、有些品種的洋姜芽是紅色的，表皮上出現了一些紅色的，是洋姜芽快要萌發的原因，這種洋姜不是壞的，是可以食用的。

2、洋姜被一些紅黴菌寄生的話，菌落通常是紅色的，因此會在表皮上有紅色的情況出現，這種通常還伴隨着洋姜發軟，這種表皮發紅的洋姜是不建議食用的，

洋姜變綠能吃嗎

發芽變綠可以食用

洋姜發芽的時候除了變紅的品種，也有一些品種是變綠的，這種只有表皮變色，但是洋姜的質地依舊堅硬，組織完好，沒有任何損傷的話，是可以食用的。

發黴變綠不能食用

洋姜被綠黴菌之類代謝物和菌落都是綠色的菌類寄生的話，會導致洋姜表面有綠色的情況出現。

洋姜如何保存不變色

1、洋姜的適合保藏溫度是2到4攝氏度，適宜適度爲35%到40%，因此適合窖藏，將洋姜埋在5釐米一下的黃沙中，保持乾燥和通風，一般可以保存幾個月之久。

2、但是家庭短時間保存可以直接放在陰涼、通風、乾燥的地方，可以保存十幾，二十天。如果微微曬乾一下的話，可以保存一個月以上。

洋姜是一種富含澱粉的食物，營養十分豐富，很多人喜歡吃，但是吃洋姜的時候發現洋姜發紅還能吃嗎？洋姜表皮變紅是壞了嗎？

洋姜怎麼醃製

1、準備2000克洋姜，清洗乾淨，稍微曬乾一下表面，切成片狀。

2、準備合適大小的一個大口玻璃壇，洗淨，曬乾。

3、400克左右的食鹽，鋪一層食鹽，一層洋姜，一層食鹽，直到洋姜用完。

4、將剩下的食鹽撒在洋姜最表層，蓋上蓋子，加水密封。

5、陰涼通風處保存15天之後即可食用。