黃花菜許多人都愛吃，營養非常豐富，那麼黃花菜的營養價值有哪些呢？
黃花菜胡蘿蔔素的含量最爲豐富，還含有豐富的卵磷脂、花粉、糖、蛋白質、鈣、脂肪、氨基酸等人體所必須的養分，另外富含膳食纖維和多種維生素以及礦物質。
黃花菜中的卵磷脂有較好的健腦，抗衰老功效，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之爲“健腦菜”。
黃花菜中含有大量胡蘿蔔素，所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，潤澤肌膚，延緩衰老。
豐富的膳食纖維能促進大便的排泄，因此可作爲防治腸道癌瘤的食品。
黃花菜許多人都愛吃，營養非常豐富，那麼黃花菜的營養價值有哪些呢？
黃花菜中維生素A的含量比胡蘿蔔高1.52～2倍。有保護皮膚，促進生長髮育的作用，還能保護眼睛，防止夜盲症和視力減退。
黃花菜由於含維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動，促使食物排空，增加食慾，因而具有安神作用。
黃花菜含有助孕素和生物激素，對婦女特別是產婦頗有益處，可以說是十分地道的“宜母草”。
黃花菜因含有冬鹼等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。
