韭菜在陰暗處也能生長，但是由於沒有陽光，不能進行光合作用，由於沒有葉綠素嫩葉呈現出黃色，被稱爲韭黃，那這韭黃的營養價值如何呢？
韭黃中含有豐富的膳食纖維、揮發性精油、硫代丙烯、維生素A、硒、蛋白質，糖，鈣、鐵、磷，維生素B2、維生素C和尼克酸等營養成分。
韭黃和青韭一樣，屬於多年生宿根草本植物，所以也含有豐富的膳食纖維，其中的粗纖維在人體內很難被消化吸收，可以把胃腸道內的頭髮、砂礫、金屬屑甚至是鐵絲等物包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。能治療便祕，預防腸癌。
韭黃和韭菜一樣，在靠近時能聞到一種淡淡的香味，這是揮發的精油，這種香味能增進人的食慾，還能調理肝氣，增強消化能力，疾病抵抗力。
韭黃含有硫代丙烯，所以有辛味，本身性溫，具有補腎起陽的作用，還具有促進食慾和減低血脂的功效，也能散瘀活血行氣導滯。因此韭黃了可以用於治療陽痿、遺精、早泄、高血壓以及跌打損傷等症狀。
韭菜在陰暗處也能生長，但是由於沒有陽光，不能進行光合作用，由於沒有葉綠素嫩葉呈現出黃色，被稱爲韭黃，那這韭黃的營養價值如何呢？
韭黃中的維生素A含量不是很高，還含有一定量的胡蘿蔔素，它們可以在人體內轉化成維生素A，對機體的眼睛和人體免疫力都有益處。
韭黃的其他營養成分因爲沒有得到陽光的光照都低於青韭，唯獨元素硒的含量比青韭高，所以，韭黃在一定程度上能補充體內的硒，促進體內抗氧化酶的合成，保護細胞膜免受氧化損傷，保持其通透性。硒—P蛋白還具有螯合重金屬等毒物，降低毒物毒性作用。
韭黃含有豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素B2、維生素C和尼克酸等具有驅寒散瘀，增強體力的作用，並能增進食慾，續筋骨，療損傷。
