薑黃又名：鬱金、寶鼎香、毫命、黃姜等。薑黃芭蕉目，姜科、薑黃屬多年生草本植物，株高1～1.5m，根莖很發達，根粗壯，末端膨大呈塊根，那麼薑黃有哪些營養價值呢？
薑黃中含有薑黃素、雙去甲氧基薑黃素等薑黃素類化合物，還有薑黃新銅等倍半萜類化合物；以及薑黃酮等揮發油成分，和菜油甾醇、金屬元素鉀、鈉、鎂、鈣等。
薑黃素有降低血漿總膽固醇和β-脂蛋白的作用，且多血小板聚集有抑制作用。另外，薑黃素還有增加纖溶活性作用，對預防血栓形成具有一定作用。
薑黃醇提取物能抑制癌細胞生長，具有抗腫瘤作用。
薑黃提取物有抗心肌缺血、抗凝血、抑制血小板聚集、抗動脈粥樣硬化等心血管方面的作用。薑黃提取物還有利膽、抗消化道潰瘍、舒張腸道平滑肌、抗菌等作用。
