花膠即魚肚，是魚鰾的乾製品，因其富含膠質,故名花膠。我國食用花膠的歷史可追溯至北魏，《齊民要術》中就已有所記載。
花膠含有豐富的營養物質，其中含有膠原蛋白、鈣、鋅、鐵、磷等多種微量元素，與魚翅一樣，所含的膠原蛋白屬於不完全蛋白質，因此同樣需要搭配其他肉類一起食用，才能提高其營養價值，經常食用有助於促進生長髮育和組織再生。
花膠味甘，性平，具有滋陰、養腎固精、養血止血的作用，可用於便祕、體質虛弱、易疲勞、婦女產後、牙齦出血、帶下過多等。《本草綱目》記載，花膠能補腎益精、滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後風痙。因中醫有“以形補形”的理論，加上花膠爲滋補品，所以廣東人認爲花膠還可以用於食慾不振,消化不良。
宜:一般人都可食用，特別適合產後血虛、慢性胃病、食慾不振、便祕、牙齦出血、陰虛乾燥、虛火上炎、帶下過多等。
忌:①魚鰾味厚滋膩，痰多、舌苔厚膩、痰溼盛者及感冒未愈者慎食。②消化功能不好者不宜過是食用。
花膠即魚肚，是魚鰾的乾製品，因其富含膠質,故名花膠。我國食用花膠的歷史可追溯至北魏，《齊民要術》中就已有所記載。
我們一般見到的花膠都爲幹品，因此需要發制好才能進一步加工烹飪。通常花膠分爲水發和油發兩種，理論上質厚者水發，質薄瘦小者宜油發。發好後的花膠多用作羹湯服食。
油發的方法:待鍋中油燒開，放入乾花膠炸至浮皮狀，撈起放入清水浸透即可。
水發的方法:鍋燒熱，爆薑片、炒米，加水，放入花膠(水要浸過花膠)，蓋好鍋蓋。待水開後熄火，不動鍋，保持一晚或8~ 10小時即可。 用炒米水既可以去除花膠的腥味，又可加強補中功效。
在粵菜中，花膠一般用來燉、燜，也可以用來做甜品。以前廣東的老人家會留一些陳年花膠，待家人懷孕前後食用,可以滋補氣血、固腎養精,有助於產後恢復。
1、燉:這是最常見的做法，這種方法既可以保留花
膠原來的味道，充分發揮其功效，又便於消化吸收;還可以與其他食材一起搭配， 更好地達到營養保健的作用。如蟲草花花旗參燉花膠瘦肉可益氣養陰、提高免疫力;蟲草花瑤柱花膠燉雞可健脾養胃，適合脾胃虛弱者;石斛花膠燉瘦肉可養陰祛虛火，適合陰虛火旺、經常熬夜、菸酒過度者;蓮子冰糖燉花膠滋陰潤燥養顏，尤其適合女性;花膠玉竹圓肉燉豬展滋陰安神養顏,特別適合熬夜、 睡眠不佳者;花膠枸杞燉烏雞滋補養顏,尤其適合女性體虛者;花膠懷杞燉雞爪(豬蹄)美容養顏，也適合產後婦女;花旗參花膠燉鷓鴣益胃養顏，也適合孕產婦;魚翅花膠燉雞美容養顏，也適合孕產婦;杏仁花膠燉豬肺加雞湯，健脾化痰、止咳養顏;蟲草懷杞花膠煲水鴨健脾潤肺，適合久咳、虛咳者。
2、燜:瑤柱花膠扣瓜脯、鮑汁花菇扣花膠、鮑汁海蔘扣花膠、花膠扣鵝掌，這些菜式都是將漲發好的食材煸炒後，加高湯(雞湯)小火燜熟，勾芡即可，食之質地軟糯、醇厚鮮美，還有健脾養胃、益氣滋陰等功效，尤其適合體虛者。
3、煮甜品:如花膠煮黃酒，漲發的花膠、生薑、紅棗、黃酒(廣東客家黃酒)各適量，小火煮1小時左右，調少量冰糖即可,有祛寒溫經、滋養氣血的作用，適合痛經、四肢冰涼、氣血不足、虛寒體質的女性或產後婦女飲用。
