雙皮奶奶香濃郁，口感甘甜，營養價值較高，但是很多人並不大會做雙皮奶，在初次嘗試做的過程中就出現沒有奶皮的失敗現象，不知道這雙皮奶沒有奶皮要怎麼辦呢？還能繼續做下去嗎？
繼續製作，可以放心食用。
雙皮奶做失敗了，沒有形成上面的奶皮，可以繼續混合蛋清液上鍋蒸熟，此時做出來的成品不叫雙皮奶，可以稱之為牛奶布丁或牛奶雞蛋羹，味道口感類似於雞蛋羹，與雙皮奶差別不大，只是外觀和味道上沒有那層奶皮的甘香，但用的材料是天然健康的，可以放心食用。
在做雙皮奶的時候，如果沒有結成奶皮，可能跟以下原因有關：
奶皮是牛奶脂肪受熱後的自然產物，因此製作雙皮奶需要用到脂肪含量較高的純牛奶，在原產地順德一般用水牛奶做雙皮奶，原因就是水牛奶含有的脂肪高於普通牛奶。
牛奶如果徹底煮沸，也不容易形成奶皮，正確做法是牛奶不要煮開，煮熱或是煮到快要開時離火，過會再煮，可反覆幾次，讓牛奶變濃，裡面的水分蒸發出來，脂肪含量提升，這樣奶皮比較容易形成。
奶皮需要等加熱的牛奶晾至常溫溫度左右才會形成，如果是剛煮好的牛奶，一般不會那麼快出現奶皮，要趁熱倒在碗裡，稍微等待幾分鐘後才可看到奶皮。
食品特色。
沒有奶皮的雙皮奶壓根就不叫雙皮奶，這是這道美食小吃獨有的特色，而且經牛奶冷卻後表面結成一層薄衣，品嚐一口，其美食體驗無比軟滑甘香，這也是雙皮奶好吃的原因之一，因此判斷雙皮奶是否成功的依據，其中一條就是看有無形成奶皮。
冷水上鍋蒸。
蒸鍋內放入適量水，把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜，冷水入鍋，中火加熱15分鐘，不要開啟蓋子，再燜5分鐘再開啟，凝固成型的效果會更好，如果是開水上火蒸的話，營養會流失較多，口感不好，因為雙皮奶在溫度70度左右就會凝固，開水放入的話，外層的雙皮奶會立馬凝固，但裡面還未凝固，這樣不均等的凝固速度，都會影響雙皮奶的營養價值和口感。
如果雙皮奶做好後沒有凝固，建議放入吉利丁片補救。
吉利丁片是烘焙美食當中常用的材料，是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質，食用非常營養健康，其屬於凝固劑，可以將液體狀的原材料凝結成團，讓液體變成柔和順滑的果凍狀，而雙皮奶凝固類同於果凍，因此放入吉利丁片作為補救方法非常合適。
但要注意使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟，然後適量加入到液體狀的雙皮奶中混合均勻，再上火蒸3-5分鐘即可拿出，等放涼後雙皮奶就會凝固成型。
