稻穀只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的“淺黃米“。各種穀物的營養都集中在胚芽和內皮裏，胚芽掌管着米的生命，相當於人的頭腦，內皮則相當於人的皮膚。經過精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導致雜菌侵入，吞噬了本來就不多的營養成分。而糙米依賴原有的生命力和營養成分，就能抵抗雜菌入侵。
爲了宣傳推廣「食物多樣、榖類爲主」的健康理念，幫助居民正確選擇營養、優質的榖物，中國營養學會近日組織評選出10種中國好榖物品類：糙米、全麥粉、燕麥米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米、藜麥。其中，糙米是指稻榖剝去外殼而保留胚芽和煳粉層的「淺黃米」，而我們在市面上常見的白米都是用糙米再加工而成的，僅僅是色澤好看，營養卻比糙米少很多。
美白可不要雖糙亦驕傲
人們的盤中餐大多數都是精白米的地盤。糙米與白米相比，「皮膚」不像白米那樣晶瑩透亮，白皙細嫩。原來，糙米比白米多了果皮、種皮、煳粉層和胚等結構，大米中60%~70%的重要營養成分如亞油酸、磷脂、膳食纖維、維他命E、榖維素、膽鹼、γ-氨基丁酸、硒、鎂和錳、過氧化酶等都集中在這些外層組織中。而胚乳即白米，僅主要含有澱粉和少量蛋白質。
在糙米的主要營養成分中，除澱粉和還原糖含量略低於白米外，水溶性蛋白、遊離氨基酸、粗纖維、粗脂肪都比白米高。白米中所含有的主要營養成分在糙米中都存在不說，糙米比白米的營養價值還更高。
常吃糙米好健康少不了
預防高脂血症糙米具有降血脂作用，可能與其富含的生理活性成分，如γ-氨基丁酸、膳食纖維、榖維素和其他抗氧化成分有關。預防高血壓研究表明，米糠中含有的阿魏酸具有降壓作用，膳食纖維、榖維素也是調節血壓的有益物質。預防糖尿病及其併發症研究表明，糙米對空腹血糖水平、餐後血糖水平及胰島素具有良好控制作用，還能緩解糖尿病精神病變和外周神經障礙。
改善記憶，預防老年癡呆症動物實驗表明，糙米有助於提高學習記憶能力，這可能與糙米中含有豐富的γ-氨基丁酸和阿魏酸有關。γ-氨基丁酸在人的記憶過程中發揮重要作用，阿魏酸具有改善記憶的功能。
粗細巧搭配糙米也美味
吃慣白米飯，糙米難下嚥，不妨將糙米和白米搭配在一起同煮，在蒸米飯的時候，用1份糙米加2份精米。煮米粥時，可以加上雜豆、紅薯、南瓜、紅棗等調節口感。糙米口感較粗，質地緊密，煮起來比較費時，可以先將糙米浸泡在20℃的溫水中兩小時，再放入高壓鍋中煮20分鐘。
糙米菜食也可以直接稱爲：“糙米食品”。於是，有人認爲光吃糙米飯就行了，當然，光吃糙米飯的確也能對增進健康有很大幫助。糙米菜食的真正意義，在於以糙米爲中心，均衡地攝取身體必需的一切營養成分，這是自然的飲食方式和原則之一。
