食用鹼是一種在烹飪中偶爾會用到的調味品，是有時候一點小小的鹼面就可能使菜餚變得更加美味可口。然而食用鹼面的作用和危害有哪些呢？
人們在利用酵母發麪的過程紅裏面會有微生物生產酸性物質，往往導致麪糰在發起後變酸，會嚴重的影響口感，這個時候加入適量的食用鹼，可以同麪糰中的酸性物質進行綜合，製作成美味可口的麪食。
食用鹼能夠農藥中的有機酸或硫化物，在清洗蔬菜的時候加入一點食用鹼可以中和蔬菜行殘留的農藥，這樣不僅可以保證蔬菜中原有的營養，並且能夠除去農藥對蔬菜的污染。
食用鹼面油較強的脫脂作用，不僅能夠脫去掉油發乾貨上的多餘的油脂，而且在生活中還可以用於去除油脂中的哈喇味，具體方法爲將帶有哈喇味的油脂加熱後加如適量的鹼水攪拌均勻即可。
由於玉米中煙酸爲結合型，不容易被人體吸收利用，因此如果是以玉米爲主食的地區極易發生煙酸缺乏而患有癩皮病。而使用鹼能夠將玉米中不易釋放的煙酸，利用人們吸收利用。
食用鹼是一種在烹飪中偶爾會用到的調味品，是有時候一點小小的鹼面就可能使菜餚變得更加美味可口。然而食用鹼面的作用和危害有哪些呢？
食用鹼面的最大缺碘就是它會對食物中維生素B1,B2和維生素C有很強的破壞作用。
食用鹼會影響人體對某些礦物元素的吸收和利用，因此長期或者過量食用，可能導致機體微量元素缺乏。
