鵝肝爲鴨科動物鵝的肝臟，其營養價值十分豐富，因法國的著名料理Foiegras（鵝肝）而出名，後來歐洲人將鵝肝稱爲“世界三大珍饈”之一，那麼鵝肝都有什麼功效呢？
鵝肝中含有大量的脂肪，特別是鵝肥肝中脂肪的含量在65%~68%，其中有三分之二是屬於不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，能有效的控制人體雪中中血脂的濃度，提高對人體有益的高密度脂蛋白的含量，維持血液處在一個低密度脂蛋白的水平，預防心血管疾病、改善內分泌等都有關鍵的作用。
鵝肝中含有大量的維生素A，維生素A是眼睛腫視紫紅質和成的主要原料，能提高眼睛的暗適應能力，增強和維護視力，同時鵝肝中的不飽和脂肪酸也是眼睛視網膜的主要構成成分，食用鵝肝對衰落的視網膜有很大維護作用，能緩解用眼過度引起的眼疲勞、對老眼昏花、視力模糊、青光眼、白內障等眼睛疾病都有治療作用。
動物的肝臟是動物的主要解毒產所，鵝肝中含有大量的維生素C，食用鵝肝補充維生素C不但能預防壞血酸，還可幫助肝臟解毒，清理身體長期淤積的毒素，增進身體健康，同時增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
鵝肝中含有大量的維生素B2，機體攝入的維生素B2會參與體內的生物氧化和能量的代謝反應，人體中的維生素B2的水平直接關係到碳水化合物、大鈉比值、核酸和脂肪的代謝，維生素B2能增強機體對蛋白質的利用率，促進機體生長髮育，因此，很多小孩在生長髮育階段都會適量的食用鵝肝。
鵝肝爲鴨科動物鵝的肝臟，其營養價值十分豐富，因法國的著名料理Foiegras（鵝肝）而出名，後來歐洲人將鵝肝稱爲“世界三大珍饈”之一，那麼鵝肝都有什麼功效呢？
鵝肝中含有豐富的維生素B2，維生素B2是極易內許多代謝的酶或輔酶的主要成分，在細胞的增殖和皮膚的生長過程中發揮着重要的作用，因此，食用鵝肝能有益於皮膚的新陳代謝，促進皮膚的健康生長，能保持肌膚健康的膚色，有養顏護膚的功效。
動物肝臟是很好的鐵源，人體缺鐵便會表現出貧血面容，人容易疲乏，面色青白，食用鵝肝能很好的補充機體內部的鐵質，促進血紅蛋白的合成，從而促進血液的再生，增加血容量。
動物的肝臟含有動物肉中幾乎不含的維生素C和微量元素硒，食用能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，預防癌症，降低癌變的發生率，延緩癌細胞的生長、擴散。
鵝肝的雖好但是不宜食用過多：
1.鵝肝中含有的膽固醇含量較高，過多的食用會增加動脈硬化和冠心病的風險。
2.鵝肝中含有大量的維生素A和一些毒素，一次性食用過量會引起急性維生素A中毒。
3.鵝肝在食用前需要浸泡3~4小時，除去毒素，製作是也需要加熱充分，半生或帶血的鵝肝不能食用。
