《黃帝內經》有云：“五穀爲養，五果爲助，五畜爲益，五蔬爲充”，可見，早在古代就有“一谷補一髒”的說法。五穀有小米、大米、小麥、大豆、高粱。就是說五穀對人體是最有營養的，也是最全面的。
五穀的營養價值及功效
1、養心宜小麥
小麥入心、脾、腎經，具有養心、益腎、除熱、止渴的作用。失眠、心煩、莫名悲傷者可用帶皮的全小麥熬粥喝，症狀嚴重者可加入甘草、大棗一起加水煎煮，溫服，可以起到疏肝理氣，調暢心氣的作用。對消除女性更年期綜合徵、自汗盜汗以及煩躁情緒有食療作用。
2、養脾宜小米
脾爲後天之本，小米入脾、胃、腎經，具有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人食用。煮小米粥時，待到粥熟後稍稍冷卻沉澱，可以看到粥的最上層浮有一層細膩的粘稠物，這就是粥油，具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效，最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。
3、疏肝宜綠豆
肝居東方，其色青，主升發。現代人工作壓力過大，生活沒有規律，經常熬夜，喝酒、吃肉過多，因此肝易犯升發太過之病，也常犯肝火旺之病。常食綠豆粥，可以清肝火，有高血脂、高血壓、脂肪肝、愛發火等症狀的人，更宜常食。
4、宣肺宜大米
肺爲華蓋，爲嬌髒，稻爲水中之物，性偏涼，能補肺陰、益腸，止煩渴，利小便，有補中益氣、生肌的功用。
5、補腎宜黑豆
黑豆爲腎之谷，它不僅味甘性平，中醫認爲它還具有補腎強身、活血利水、解毒、潤膚的功效，特別適合腎虛者。《黃帝內經》介紹，腎的方位爲北方，尚黑色，其味鹹，在五氣中爲腐。因此，經過發酵的黑豆補腎的作用最強。
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