今天從市場買了些新鮮排骨來，打算燉鍋排骨湯補充下營養，可是配菜就讓我頭疼了，排骨湯配什麼食材比較有營養呢？
排骨湯是用豬、牛、羊等動物的肋骨和脊椎骨製作的一道湯品，其成分中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、磷酸鈣、骨膠原等物質，營養比較全面，搭配上沒有什麼禁忌，只是單獨燉湯的話，可能會比較油膩，建議搭配一些清爽的蔬菜即可，例如玉米、蘿蔔、蓮藕、冬瓜等食物，這樣既能增加湯的營養，還能減輕排骨湯的油膩感。
高壓鍋基本能熟。
燉排骨的時間和所用的容器以及燉排骨的數量有密切關係，如果用高壓鍋燉排骨，數量沒有非常多的話，以高壓鍋良好的密封性，40分鐘左右差不多是能燉熟的；如果用燉盅的話，燉盅受熱慢，慢火燉煮一般要3小時左右；如果用砂鍋燉煮，一般是先用大火煮開，再轉小火慢燉，這樣基本要2小時左右才能燉熟。
要燉出白湯建議燉之前，先將排骨焯水，冷水下鍋幾分鐘，去除掉排骨中的血水及髒污，如果沒有提前給排骨焯水的話，燉出來的排骨湯相對就會比較渾濁，顏色出不來。
冷水下鍋燉排骨會使肉質收縮，影響口感，如果突然加入冷水，排骨中的蛋白質冷卻，不容易溶於湯中，其營養價值會降低，湯色也不會變白，所以燉排骨的時候熱水下鍋比較好。
冷藏2天左右。
如果排骨湯喝不完的話，建議將排骨湯放到冰箱冷藏保存，保存之前，要將雜質去除乾淨，以免造成細菌侵蝕，縮短保存時間，將排骨湯用容器裝好，上面覆蓋保鮮膜，以免與空氣接觸過多造成污染和串味，這種方法可以保存兩天左右，不過由於放置時間越久，營養流失越多，最好是儘快食用完。
