排骨和什麼燉最有營養 燉排骨湯放多少水

排骨湯相信很多人都愛喝，大凡吃排骨的人，不只爲吃骨頭上的肉，而主要是爲喝排骨湯。那麼，排骨和什麼燉最有營養？

排骨和什麼燉最有營養

1、冬瓜排骨湯

原料:排骨半斤、冬瓜1斤、鹽、香菜。

製法:冬瓜切成寸塊。排骨燙去血水。用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜。

特點:此湯味道清淡,利於清熱。

2、蓮藕排骨湯

材料:豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒。

製法:

1、蓮藕先用刀平拍,讓藕肉鬆散,再切滾刀,然後用鹽醃一下,待用。

2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開,用勺撇去血泡,加拍過的生薑一塊,再開鍋時加藕一起燉,直到熟。

3、根據自己口味,調一下鹹淡,燉出來的藕湯,有蓮藕的甜香味。

燉排骨湯放多少水

燉排骨湯看你排骨量的多少與想煮多少湯來放水,最多不能超過八分滿。小火慢燉,得不時看着別讓水燒乾了,時間一小時左右,主要看口感要求,煲湯時水一定要一次性加足,中途不要添加水,否則會沖淡湯的鮮度。如煲燉過程中發現水少,必須要添加的話,一定要添加開水,但是會略影響口味。另外,使用砂鍋時中途添加涼水的話砂鍋會炸裂。

熬排骨湯的注意事項

1、準備工作

取新鮮豬排骨、腔骨適量,洗淨,將腔骨敲裂,以能見到骨髓爲度。

2、選用合適的鍋

以鐵鍋、砂鍋、高壓,鍋爲宜,不宜用鋁鍋,因爲鋁鍋在蒸煮時,加醋後會使大量鋁溶於湯中,影響湯的質量,甚至引起鋁中毒。

3、添加劑的使用

將備好的骨頭放入合適的鍋中,加入足量的水,小火蒸煮,這時放入少許的醋和一些紫菜,因爲醋可使骨中的鈣、磷易於溶解在湯中,容易被人吸取。放上紫菜則是補充鎂離子,使鈣、磷、鎂相互依存和按比例地被人吸收。最後快出鍋後再放上適當的鹽,因爲鈣、磷在酸性環境下易於在湯中溶解,先放鹽則會破壞其滲透平衡。

4、時間

以腔骨骨端的骨質能咬碎時爲度,不過時間長一點會更好。在出鍋時,爲了使其味道可口,再放一些味精、薑末、蔥花等佐料會更好。