鱈魚的刺少，吃起來口感非常好，還可以給人體起到不錯的滋補效果，深受大衆喜愛，香煎鱈魚是常見的烹飪方法，那麼鱈魚怎麼煎不會煎散了呢?
1.新鮮的鱈魚製作出鱈魚排是十分嫩滑的，而且這樣的鱈魚排肉質比較結實，不會出現煎一會兒就變得鬆散的情況產生，吃起來也會非常嫩滑。
2.在煎鱈魚排的時候，可以給鱈魚排裹上一份蛋液之後再炸，這樣可以讓鱈魚排吃起來的口感更加豐富。而且裹上一層薄薄的蛋液之後，是可以幫助阻擋細火的，可以讓鱈魚排保持鮮嫩多汁的狀態，同時煎出來的鱈魚排是可以更加的嫩滑和鮮美的。
1.把白葡萄酒和洋蔥碎尤其倒入鍋中，用小火慢慢的煮開，要多次的在鍋中加入少量的黃油，之後不斷的向着同一個方向攪拌，等到湯汁全部變濃稠的時候，就可以澆在鱈魚排上。
2.再把把鱈魚的皮放入水中，煮上5-6個小時之後，可以發現魚膠被分離了出來，這時候選擇舀出油脂，然後在鍋中放入洋蔥、土豆繼續進行熬，煮好之後用打蛋器攪拌打成漿之後，魚皮醬汁就製作好了。
準備好鱈魚2塊，洋蔥20g，雞蛋1個，杏仁片，檸檬1小塊，黃油25g，白葡萄酒70ML，橄欖油20ML，白胡椒粉和鹽各需要少許。
1.把洋蔥洗淨切碎。
2.洗乾淨鱈魚，控幹表面的水分。稍微醃一下，在鱈魚身上撒上適量的鹽和胡椒粉，再滴入幾滴檸檬汁，醃製10分鐘。
3.準備2個雞蛋，攪拌蛋液之後把鱈魚放入其中，裹上薄薄的一層。
4.把鱈魚放入杏仁片上，翻滾一下可以讓鱈魚排的味道更加清香。
5.燒熱鍋，在其中倒入橄欖油之後，放入鱈魚排，用中小火煎，等到兩面金黃的時候就可以取出鱈魚。
5.之後放入預熱180度的烤箱中，烤上10分之後做醬汁。
6.把白葡萄酒和黃油一起調成汁，倒入鍋中之後，再倒入洋蔥碎，使用小火煮開，在其中加入適量的黃油之後，向着同一個方向進行攪拌，等到醬汁變濃稠的時候，澆在煎好的鱈魚排上就可以了。
準備鱈魚2塊、麪粉適量、雞蛋一個、鹽少許、料酒，首先要把鱈魚切成合適大小的塊，之後再用鹽和料酒一起進行醃製。把雞蛋打成蛋液之後，把鱈魚在雞蛋液中需要蘸一下，之後再放入麪粉中，裹上一層面粉。炸鍋需要提前預熱5分鐘。之後再把裹好面的鱈魚塊放入其中，用180度的溫度炸上6分鐘左右就可以了。
