鱈魚，又名明太魚、大頭青、大口魚、石腸魚等，是全世界年捕撈量最大的魚類之一。鱈魚的營養豐富，具有很好的食用價值。那麼鱈魚怎麼做好吃呢？
原料：鱈魚500克，豆豉20克，紅辣椒15克，姜、蔥、蒜、料酒、醬油、白砂糖、香油、植物油各適量。
做法：
1、鱈魚宰殺洗淨，豆豉洗淨。
2、姜去皮、切絲，蔥洗淨、切小段，蒜、紅辣椒洗淨、切碎備用。
3、熱鍋倒入少許植物油燒熱，小火爆香豆豉、姜、蒜、蔥及紅辣椒，加入料酒、醬油、白糖，放入魚。
4、煮開後改小火煮約12分鐘，剩少許湯汁時，淋上香油即可。
功效：具有抗氧化、防癌抗癌、降脂減肥的功效。
原料：鱈魚400克，香菇10克，紅辣椒10克，香蔥、料酒、蒸魚豉油、鹽適量。
做法：
1、鱈魚洗淨，瀝乾水分。
2、香菇洗淨去蒂，切成薄片。
3、取1個小碗，加入1匙蒸魚豉油，再加入1匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。
4、小辣椒洗淨切碎，香蔥切末。
5、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調製好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然後關火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，蓋上蓋子燜2分鐘即可。
功效：具有降血糖的功效。
原料：鱈魚300克，胡蘿蔔10克，青椒15克，鮮族辣椒醬、蔥、姜、蒜、高湯、鹽、味精、白糖適量。
做法：
1、將鱈魚過油，炸至金黃色取出備用。
2、胡蘿蔔、青椒切絲。
3、將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入鱈魚，放入蔥、姜、蒜，加入高湯，放入少許白糖。
4、蓋上鍋蓋燜制10分鐘，將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。
功效：具有保護心血管系統的功效。
原料：鱈魚300克，豆腐150克，蔥、姜、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、香油、香菜適量。
做法：
1、鱈魚開膛，去鱗，清洗乾淨，切好蔥、薑絲備用。
2、鍋內入油，用蔥、姜熗鍋後，倒入魚，料酒翻炒幾下，炒到魚肉發白。
3、鍋內倒入適量的水，最好一次加足，大火燒開，去浮沫。
4、浮沫去幹淨後，待水開後，下入豆腐塊。
5、轉小火繼續煮，期間可以調入鹽、雞精、胡椒粉，出鍋時滴入一點兒香油，撒上香菜即可出鍋。
功效：具有爲人體提供豐富營養的功效。
原料：鱈魚400克，麪粉20克，玉米澱粉20克，色拉油、鹽適量。
做法：
1、鱈魚開膛去鱗，清洗乾淨，瀝乾水分，切成小塊，用少許鹽抹勻，醃製15分鐘。
2、然後調酥炸糊，先將油和水混勻，再把麪粉、玉米澱粉、鹽混合，然後液體和粉類混合調成能慢慢流動的麪糊。
3、鍋中倒油，加熱至七八成熱，將鱈魚塊均勻的裹上酥炸糊，一塊塊地夾入油鍋中，中火炸至金黃即可出鍋。
功效：具有降脂減肥的功效。
鱈魚肉質白細鮮嫩，清口不膩，而且富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，是世界上很多國家的主要食用魚類。經常食用鱈魚，可以起到保護心血管系統的作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。此外，鱈魚胰腺中含有大量的胰島素，有較好的降血糖作用，可用於治療糖尿病。
1、選購鱈魚時，應該正確識別鱈魚的體貌特徵。魚體延長，稍側扁。頭大口大，下頜較短，下頜前端下方有一觸鬚，背面爲灰褐色，具有不規則暗褐色斑點或斑紋，腹面爲灰白色，背鰭3個，臀鰭2個，尾鰭截形。
2、儲存鱈魚時，可放冰箱冷藏保存。
